餐桌添彩小能手！油焖茭白，红亮颜值 + 醇厚滋味超吸睛
创始人
2025-10-22 09:23:43
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油焖茭白是一道色泽红亮、咸鲜适口的江南家常菜。茭白本身质地鲜嫩，经过油和酱油的焖煮，能充分吸收调味精华，形成独特的风味。这道菜做法不复杂，所需材料也简单，很适合家庭烹饪。
制作时选择新鲜的茭白是关键，外观以饱满洁白者为佳。先将茭白剥去外层硬壳，切掉底部老根，用清水冲洗干净。随后把茭白切成均匀的滚刀块或长条，这样既美观也容易入味。准备几片生姜，一段葱白。
锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油，烧至微热后放入茭白块，用中火慢慢煸炒。这个过程需要些耐心，要让茭白表面微微起皱，呈现淡黄色，这样才能更好地吸收后续的调味汁。接着放入姜片和葱段一同翻炒几下，闻到香味后开始调味。
加入适量生抽提鲜，少许老抽上色，用量根据茭白的多少和个人口味调整。快速翻炒使每块茭白都均匀裹上酱汁，此时锅中会飘出浓郁的酱香气。然后倒入少量热水，水量约到茭白的一半高度即可，不需要完全淹没。转为小火，盖上锅盖焖煮五六分钟。
焖制过程中，茭白会渐渐软化并吸收汤汁的味道。见汤汁收浓时，可尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐。最后开大火将剩余汤汁完全收干，使调味汁紧紧包裹在茭白表面，淋上少许香油翻匀即可出锅。做好的油焖茭白酱色诱人，入口既有茭白本身的清甜，又有油焖形成的醇厚滋味，软嫩中带着些许嚼劲。
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