色泽红亮太诱人！酸梅鸭，酸中带甜，中和油腻超绝
创始人
2025-10-21 16:03:33
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酸梅鸭是一道滋味浓郁的家常菜，酸中带甜的梅子与鸭肉紧密融合，带来独特的风味体验。这道菜做法并不复杂，适合在家中尝试制作，能让普通的餐桌上增添一份别样的色彩。
准备一只新鲜的鸭子，大约两斤左右，清洗干净后切成适当大小的块状。接着需要准备一些酸梅，大约十颗左右，将梅子去核后压成梅酱，这样更容易入味。另外还需要几片生姜、少许葱段和几瓣大蒜，这些配料能帮助提升整体的香气。调味料方面，需要生抽、老抽、料酒和冰糖，这些常见的调料能让鸭肉的味道更加丰富有层次。
首先将鸭块放入沸水中焯烫一下，捞出后沥干水分备用。这一步可以去除鸭肉的腥味，使成品更加清爽。在炒锅中加热适量油，放入姜片、葱段和大蒜爆香，待香气溢出后加入鸭块，用中火翻炒至表面微微金黄。这时候淋入一些料酒，继续翻炒几下，帮助进一步去腥增香。
接下来将准备好的酸梅酱倒入锅中，与鸭肉一起翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上梅子的酸香。然后加入适量生抽调味，少许老抽上色，再放入几颗冰糖调和酸味。倒入足够的热水，水量要差不多没过鸭肉，盖上锅盖转为小火慢炖。大约需要炖煮四十分钟左右，期间可以偶尔翻动一下，防止粘锅。
等到鸭肉变得软烂入味，汤汁也逐渐浓稠时，可以尝一下味道，根据需要调整咸淡。最后开大火稍微收汁，让汤汁更紧实地包裹在鸭块上，即可关火出锅。这道酸梅鸭色泽红亮诱人，梅子的酸甜恰到好处地中和了鸭肉的油腻，吃起来开胃又不腻口。
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