热油滋滋裹紧鲅鱼段，葱花与酱汁碰撞出鲜香，选手们手起刀落间尽是家常烟火气……青岛首届里院美食节暨满汉全席百姓厨神争霸赛第二场比赛，于10月18日上午在李村路美食广场热闹开赛。6位民间选手围绕青岛人餐桌上的“主角”鲅鱼展开限时比拼，从熏鱼到丸子、从家常烧到蒜苔焖煮，用接地气的厨艺演绎市井美味，专业评审天团现场点评，让观众看得过瘾、吃得开心，更留住里院美食的温暖记忆。

随着“比赛开始”的指令落下，6位选手迅速进入状态，案板上的鲅鱼被切成均匀的段、剁成细腻的泥，灶台上火光闪动，很快，不同风味的鲅鱼香气在广场上弥漫开来。

“我做的是传统五香熏鲅鱼，得先过油锁味！” 一号选手一开场就架起油锅。“鲅鱼段切1厘米厚最合适，太厚不入味，太薄易炸碎。”他透露，自己用料酒加白酒给鲅鱼去腥，后续还要用红糖、茶叶熏制，“这是过年才做的硬菜，今天先把制作过程亮出来。”

二号选手是现场唯一的女士，她选择 “蒜苔烧鲅鱼”，提前将鲅鱼切段，还加入八带鮹提鲜。三号选手做的油泼鲅鱼，先蒸后泼油，葱丝遇热油发出“滋啦”声响，瞬间香气四溢。四号选手做的红烧鲅鱼，不用花哨配料，就吃鲅鱼本身的鲜。五号选手做的老式熏鱼用传统熏制技法制成，颜色地道。

六号选手正专注制作鲅鱼丸子，他介绍：“鲅鱼泥里要加花椒水，去腥又嫩，水温到 80 度再下丸子，煮出来不散。 ”他还往馅料里加了青菜碎和蛋液，“既好看又有营养，秋日喝碗丸子汤最舒服。 ”

选手们各有巧思，评委点评：“青岛人对鲅鱼有情结，春鲅鱼鲜、秋鲅鱼肥，家常做法最见功夫！鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、红烧鲅鱼都是青岛人的日常美味，这些民间选手的做法，都是老百姓餐桌上的真味道，都很接地气。”

当日所有作品完成，看着色泽诱人的熏鱼、鲜嫩的丸子汤、入味的家常烧鲅鱼，评委们逐一品尝，不时点头：“民间藏高手，这些味道比饭店里多了份家的感觉。”最后二号选手烹饪的蒜薹八带鮹鲅鱼喜获金奖。观众表示，“看着这些家常鲅鱼菜，想起家里老人做的味道，这就是里院美食的意义——热闹、亲切。 ”