金陵小吃漫谈：盐水鸭与鸭血粉丝汤的对话
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2025-10-20 11:22:28
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南京，古称金陵，是一座与“鸭”有着不解之缘的城市。在这座城市的味觉谱系中，盐水鸭与鸭血粉丝汤，一冷一热，一简一繁，如同两位老友，进行着一场关于鸭子美味的深度对话。
盐水鸭：至味在于淡泊。盐水鸭是南京当之无愧的城市名片，它代表的是一种“大道至简”的烹饪哲学。制作正宗的盐水鸭，工序繁复但调味纯粹。选用皮白肉嫩的桂花鸭，用炒热的花椒盐细细揉搓，经过数小时的腌制和“抠卤”，最后放入老卤中焖煮而成。优秀的盐水鸭，皮白肉嫩，肥瘦适中。入口，没有过多的香料抢夺风头，唯有鸭肉本身的鲜美与淡淡的咸香在口中弥漫。肉质紧实，肌理分明，口感清雅而回味悠长。它体现了金陵菜原汁原味、格调高雅的底蕴。
鸭血粉丝汤：市井的活色生香。如果说盐水鸭是登堂入室的大家闺秀，那么鸭血粉丝汤便是充满活力的市井姑娘。它将一只鸭的“边角余料”化腐朽为神奇，成为一道风靡全国的小吃。以老鸭熬制的清汤为底，投入爽滑的鸭血、弹牙的鸭肫、紧实的鸭肠、入味的鸭肝，再加上透明的粉丝。吃之前，撒上一把香菜、榨菜丁，淋上辣椒油。一碗端上来，汤色清澈却滋味醇厚，粉丝吸饱了汤汁，鸭杂口感丰富，热气腾腾，鲜香扑鼻。它吃得是一个热闹，一种酣畅。
这场“对话”中，盐水鸭以其清雅本真展现了南京菜的底蕴，而鸭血粉丝汤则以其包容鲜美，道尽了南京城的市井温情。一冷一热，一雅一俗，共同构成了南京人关于鸭子最完整、最深刻的味觉记忆。
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