食材用料（2-3 人份）

• 猪肉：300 克（选猪里脊肉，肉质细嫩无筋，切 3 毫米粗、5 厘米长的丝，避免碎渣）
• 尖椒：1 个（选薄皮线椒或圆椒，去蒂去籽后切与肉丝同宽的丝，口感脆嫩）
• 木耳：100 克（用干木耳提前 2 小时冷水泡发，去硬根后撕成细条，洗净沥干）
• 胡萝卜：100 克（选新鲜带缨的，去皮后切细丝，与肉丝长度一致）

• 葱姜蒜：各 10 克（葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末，分开盛放）
• 调味料：盐 2 克、郫县豆瓣酱 15 克（剁碎）、鸡精 2 克、老抽 5 毫升（提色不发黑）、生抽 10 毫升、香醋 8 毫升（用陈醋更香浓）、胡椒粉 1 克、料酒 10 毫升、白糖 5 克、水淀粉 20 毫升（淀粉 + 水按 1:1 调和）

烹饪步骤

1. 肉丝中加料酒、1 克盐、5 毫升水淀粉，抓匀后加 2 毫升食用油锁水，腌制 10 分钟；木耳、胡萝卜、尖椒放入沸水中，加 1 克盐，焯水 30 秒至半熟，捞出过凉水沥干。

2. 热锅冷油，油热后放入肉丝，中火快速滑炒至表面变白（七成熟），盛出备用。

3. 锅底留少许油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入姜末、蒜末炒香，再放葱花翻炒 10 秒。

4. 依次加入白糖、胡椒粉、老抽、生抽，翻炒均匀后加少量清水（约 30 毫升），放入鸡精、香醋搅匀。

5. 淋入剩余水淀粉，小火煮至汤汁浓稠，放入焯好的食材和肉丝，大火快速翻炒 1 分钟，确保食材均匀裹满酱汁，即可出锅。

健康功效

• 猪里脊肉：低脂高蛋白，能补充优质蛋白，助力身体组织修复，搭配料酒去腥更易吸收。
• 木耳：富含膳食纤维和铁元素，可促进肠道蠕动，帮助调节消化，其胶质成分还能吸附杂质。
• 胡萝卜：含丰富 β- 胡萝卜素，能在体内转化为维生素 A，保护视力，搭配油脂烹饪更易吸收营养。