糯米鸡

糯米鸡是广式茶餐厅里人气爆棚的点心，翠绿的荷叶包裹着软糯的糯米，咬开后满是鸡肉的鲜、腊肠的油香、香菇的醇厚，还有咸蛋黄的沙沙口感，热气腾腾中带着荷叶的清香，一口下去超满足。很多人觉得在家做难，其实只要掌握糯米泡发、馅料腌制和包制的小技巧，轻松就能复刻，今天就分享这份家常版食谱。

一、食材准备（3-4 人份，约 6 个）

主料

长粒糯米 250 克（选长粒糯米，口感更软糯不粘牙；别用圆粒糯米，容易结块）

鸡腿肉 200 克（鸡腿肉比鸡胸肉嫩，带少许油脂更香浓；若怕胖，可去皮）

干荷叶 2 张（选完整无破损的干荷叶，提前泡软；新鲜荷叶也可，香味更清新）

辅料

干香菇 6 朵（泡发后切丁，增香提鲜；选肉厚的香菇，口感更好）

广式腊肠 1 根（切丁，咸香出油，是糯米鸡的灵魂；没有可用腊肉替代）

咸蛋黄 3 个（每个对半切，共 6 小块；选流油的咸蛋黄，风味更足）

葱花 1 小把（最后点缀，可选）

生姜 1 小块（切末，腌制鸡肉去腥味）

大蒜 2 瓣（切末，增香）

调料

腌制鸡肉：生抽 1 汤匙、蚝油 1 茶匙、料酒 1 汤匙、白糖 1 小撮、白胡椒粉 少许、淀粉 1 茶匙、食用油 1 茶匙（锁住水分）

糯米调味：生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、香油 1 茶匙（让糯米有底味，更香浓）

其他：棉线 6 根（或厨房纸，用来固定荷叶，避免蒸的时候散开）

二、食材预处理（关键步骤，决定口感）

1. 糯米处理：糯米提前用清水浸泡 4 小时（或冷藏过夜），泡到用手指能轻松捏碎的程度（泡不透的糯米蒸后会夹生）。泡好后沥干水分，放入蒸锅的蒸笼布上，大火蒸 20 分钟，蒸至糯米半熟（表面透明，中心略带白芯），取出后趁热加入 1 汤匙生抽、1/2 茶匙盐、1 茶匙香油，用筷子翻拌均匀，放凉备用（热拌能让糯米更入味，凉后包制不易粘手）。
2. 鸡肉腌制：鸡腿肉切成 2 厘米见方的块，放入碗中，加姜末、蒜末、1 汤匙生抽、1 茶匙蚝油、1 汤匙料酒、1 小撮白糖、少许白胡椒粉、1 茶匙淀粉，用手抓匀后，再加 1 茶匙食用油拌匀，密封冷藏腌制 20 分钟（食用油能在鸡肉表面形成保护膜，煎的时候不易老，更鲜嫩）。
3. 其他辅料处理：干香菇用温水泡发 30 分钟，挤干水分后切丁；腊肠去掉肠衣，切成小丁；咸蛋黄提前从冰箱取出回温，每个对半切；干荷叶用温水泡软（约 10 分钟），泡好后用清水冲洗干净，去掉背面的硬梗（硬梗会戳破荷叶，也影响口感），剪成 6 张大小均匀的圆形（每张直径约 15 厘米，若荷叶小，可用 2 张叠加）。

三、烹饪步骤（包制 + 蒸制，香味四溢）

1. 炒香馅料（可选，更香浓）：热锅冷油，放 1 茶匙食用油，油热后放入腌制好的鸡肉，中火翻炒至表面变白（不用全熟，后续还要蒸），盛出备用。同一口锅，不用洗锅，放入香菇丁和腊肠丁，小火翻炒 1 分钟，炒出腊肠的油香和香菇的香味，盛出和鸡肉混合，放凉备用（炒过的馅料比生腌更香浓，怕麻烦也可直接用生馅料，但香味会稍弱）。
2. 包制糯米鸡：取一张泡软的荷叶，光滑面朝下（粗糙面朝上，更容易粘住糯米，不易散），在中心铺一层约 2 汤匙的半熟糯米，用手压平，中间稍微凹一点（方便放馅料）。在糯米中间放入 1 块鸡肉、1 勺香菇腊肠丁、1 小块咸蛋黄，再在馅料上盖一层 2 汤匙的糯米，用手轻轻压实（糯米要把馅料完全盖住，避免蒸的时候漏出来）。
3. 固定荷叶：将荷叶的四个角向中心对折，包裹住糯米和馅料，再轻轻整理成方形或圆形，用棉线绕几圈系紧（别系太松，蒸的时候会散开；也可用厨房纸包裹住，再系棉线，更干净）。重复步骤，把所有食材包完，共 6 个糯米鸡。
4. 蒸制出锅：蒸锅加水，大火烧开后，将包好的糯米鸡放入蒸锅（底部垫个盘子，避免汤汁滴到水里），盖上锅盖，转中火蒸 35 分钟（蒸到糯米完全软糯，鸡肉熟透，荷叶香味完全融入）。蒸好后取出，解开棉线，撒上少许葱花，即可趁热食用（热吃口感最佳，糯米软糯，馅料鲜香）。

四、小贴士（新手避坑，成功率翻倍）

1. 糯米不夹生的秘诀：一定要泡够 4 小时，蒸的时候先蒸至半熟，再包馅蒸制；若泡的时间短，可在蒸半熟时加少许温水，再蒸 5 分钟，确保糯米吸足水分。
2. 馅料不出水的技巧：鸡肉腌制时加淀粉和食用油，锁住水分；香菇泡发后挤干水分，腊肠提前切丁炒出部分油脂，避免蒸的时候馅料出水，导致糯米变湿软。
3. 荷叶不破损的方法：干荷叶泡软后，用手轻轻揉搓边缘，让其更有韧性；包的时候动作要轻，若荷叶有小破洞，可用另一小块荷叶贴在破洞处，再包制。
4. 口味灵活调整：喜欢海鲜的，可加 100 克虾仁（腌制鸡肉时一起腌）；喜欢蔬菜的，可加少许胡萝卜丁、玉米粒；不吃腊肠的，可用午餐肉替代，照样好吃。
5. 保存方法：包好的糯米鸡若吃不完，可放入冰箱冷冻，下次吃的时候不用解冻，直接放入蒸锅，中火蒸 40 分钟，口感基本不变。

这道家常糯米鸡做法简单，食材常见，蒸好后荷叶的清香扑鼻，糯米软糯入味，馅料丰富有层次，无论是当早餐、下午茶，还是家庭聚餐的点心，都超合适。趁热咬一口，满满的幸福感，赶紧试试吧！

糯米鸡