原创 【中华美食工匠】耿丽杰 黑龙江面点名师 非遗传承人
创始人
2025-10-18 10:45:44
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耿丽杰
1969 年出生，
黑龙江哈尔滨市人，
中式面点师，中式烹调技师，
高级营养师，高级食品安全管理师，
哈尔滨市双城区满族食品代表性传承人，
中国饭店协会地标美食专家，国家级裁判员，
黑龙江省地标面点名店、名点评审专家，
黑龙江省餐饮烹饪行业协会副会长，
2014年创建哈尔滨市浩月食品有限公司。
2019年黑龙江省餐饮烹饪行业职工技能竞赛中式面点特金奖。
2021年中餐星级厨师全国联赛荣获金奖。
2022年“龙江众星”酸菜猪肉馅水饺获得黑龙江省地标美食。
2022年哈尔滨冰雪节菜品展荣获金奖。
2023年第十二届东北美食节精品菜展荣获金奖。
2025年浩月东北饺子传统制作技艺入选双城区非物质文化遗产。
多次参加黑龙江省职业等级认定考评工作及担任烹饪大赛面点评委。
鹰嘴千层酥
原料：面粉、黄油、起酥片、鸡蛋、豆沙馅等。
制作：用水油皮包起酥油片开酥，3次折叠，擀成10厘米的大片，切成8厘米长的正方形，刷蛋液，放上馅心，对角按下，成生胚，上面刷蛋液，进烤箱，烤至金黄色即可。
特点：形状美观，层次分明，外酥里软。
冠顶饺
原料：澄粉，面粉，精炼猪油、鲜虾仁、菠菜汁等。
制作：澄粉、面粉、猪油加开水，和成光滑面团。制作虾仁馅。取四分之一的面团放入菠菜汁，调成绿色面团，擀成大片，包原色面团，下剂子，包入馅心，做成冠顶饺形状，放入蒸锅，蒸8分钟即可。
特点：造型美观，馅心鲜美，口味纯正。
冰花煎饺
原料：面粉、牛肉馅、盐、味素、鸡粉、十三香、胡椒粉、葱、姜、洋葱、老抽、生抽、香油等。
制作：面粉加开水和成光滑面团，下剂子擀皮，包入调好味的牛肉馅成饺子生胚。不粘锅放少许油，摆放好饺子生胚，倒入调好的面糊汁水，煎至饺子底部成金黄色、脆皮部分成冰花状即可。
特点：外皮酥脆，馅心鲜美。
编辑：常青
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