盐揉十五分钟脆！江西家常小食，萝卜丝拌出清爽味
创始人
2025-10-17 16:05:39
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江西脆拌萝卜丝是一道颇具地方特色的家常小菜，它以萝卜的清脆爽口为基础，搭配简单的调味料，制作出开胃下饭的美味。这道菜在江西百姓的餐桌上十分常见，无论是作为佐粥小菜，还是搭配米饭，都能带来一份质朴而满足的滋味。
制作这道小菜，首先需要准备新鲜的白萝卜。将萝卜洗净，无需去皮，直接用工具擦成均匀的细丝。接着便是关键的一步，用适量的食盐均匀撒在萝卜丝上，双手轻轻抓揉，静置大约十五到二十分钟。这个过程能够有效地逼出萝卜中多余的水分和一部分辛辣气，同时也能让萝卜丝的口感变得更加紧实和脆韧。时间到了之后，会看到萝卜丝变得柔软并渗出不少汁水，这时需要用力将萝卜丝攥干，挤掉多余的水分，这是保证成品爽脆不软烂的重要环节。
接下来是调味。将处理好的萝卜丝放入一个干净的碗中，根据个人口味加入蒜末、少许白糖提鲜，以及适量的生抽和香醋。喜欢辣味的人，可以切上几个新鲜的小米辣，或者淋上一勺江西本地特色的辣椒油，这样味道会更加鲜明地道。最后，烧热一点食用油，将热油“刺啦”一声浇在蒜末和辣椒上，瞬间激发出所有调料的复合香气。用筷子将所有食材与调料充分搅拌均匀，让每一根萝卜丝都均匀地裹上滋味。
这样一盘江西脆拌萝卜丝就完成了。它色泽清亮，白嫩的萝卜丝间点缀着红色的辣椒，看起来就令人食欲大开。入口是首先感受到的强烈脆感，随后是萝卜的清甜、醋的微酸、蒜的辛香以及辣椒的热烈依次在口中绽放，层次丰富，回味无穷。
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