在超市里，各种原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌，乳酸饮料琳琅满目，怎样才能买到真正的酸奶呢？

1.发酵乳和风味发酵乳的区别？

根据国家标准，酸奶可分为2大类：发酵乳（原味酸奶）和风味发酵乳（风味酸奶）；真正的酸奶中活菌的含量应达到1×106cfu/g，即每克酸奶中至少含有100万个活的益生菌；蛋白质含量≥2.3g/100g；色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色；具有发酵乳特有的滋味、气味。

原味酸奶：只有基础的原料、益生菌和添加剂。只含有“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的菌。

风味酸奶：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等；且没有菌的限定。

2.想买纯品酸奶该怎么买？

01

认准三个字：

想要知道买回来的乳制品是不是酸奶，只要看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。并且，想要挑选真正的好酸奶，一定要认准蛋白质含量≥2.3g/100g。当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

02

躲开“风味”二个字：

风味酸奶并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分。比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。

3.酸奶与酸奶饮料怎么区别？

辨别酸奶与酸奶饮料的奥秘，就在其包装上的“营养成分表”内。

01

看牛乳的含量：

原料的含量是由高到低排列的，第一位是牛乳，证明它含量最多，如果你看到“水”在酸奶配料表排在第一行，很有可能你这是酸奶味的饮料，其实并不是真正的酸奶。

02

看蛋白质含量：

乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％。蛋白质含量低的只能称之为酸奶饮料，喝此3~4瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。

03

看糖含量：

酸奶的碳水化合物量就是含糖量，酸奶的碳水化合物含量以不超过12%为好。

04

看是否需要冷藏：

我们知道，乳酸菌是一种对身体有益的菌，而酸奶是否冷藏意味着其所含的乳酸菌是否存活。酸奶中，有一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”；另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”。后者基本不含活性乳酸菌，可以在常温下存放，且保质期更长、储藏和运输成本更低，方便售卖。如果你想吃到含有益生菌的酸奶，可以选择要求冷藏的酸奶；对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也可以。