顶部爆花超诱人！广东红糖开花馒头，柔软又香甜
创始人
2025-10-16 16:05:55
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广东红糖开花馒头是一款充满传统风味的家常点心，以其自然开裂的顶部和浓郁的香甜口感深受喜爱。在家制作时，关键在于掌握好材料的比例和发酵的步骤，让馒头在蒸制过程中自然绽放，形成独特的花纹，散发出红糖特有的焦香与甘甜。
制作红糖开花馒头需要准备中筋面粉约300克，红糖80克，温水150毫升，酵母粉3克，以及少量食用油。首先将红糖溶解在温水中，搅拌均匀至完全融化，然后加入酵母粉静置片刻以激活酵母。
接着将红糖酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，形成絮状后揉成光滑的面团。揉面过程需要耐心，确保面团均匀且富有弹性，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行首次发酵，大约需要一小时，直到面团膨胀至两倍大。发酵完成后，取出面团轻轻排气，再次揉搓以去除多余气泡，这一步有助于馒头口感更加细腻。
将面团分割成大小均匀的小剂子，每个剂子稍微整形成圆形，不必过于光滑，以便在蒸制时自然开裂。将整形好的馒头生坯放入蒸笼中，留出足够的间隙，盖上盖子进行二次发酵约二十分钟，让馒头松弛并略微膨胀。
发酵完成后，开大火蒸制，水沸后继续蒸约十五分钟，然后关火焖两三分钟再揭开盖子，以防止馒头回缩。这样制作出的红糖开花馒头顶部自然裂开，内部柔软蓬松，红糖的香气充分渗透，带来质朴而香甜的滋味。
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