白露时节，夜凉如水，最宜约上三五好友，小酌几杯。

此时的下酒菜，既要滋味足，又要顺应时节，润燥养生。

今天就来分享6道专为白露时节打造的特色下酒菜，让你在微凉的秋夜里，享受美食与美酒的双重慰藉。

一、陈皮鸭胗——理气健脾

特点：陈皮清香，鸭胗脆嫩，佐酒一绝

食材：新鲜鸭胗300克、陈皮15克、八角2个、香叶3片。

做法：

1. 鸭胗洗净，表面划十字花刀
2. 冷水下锅，加料酒、姜片焯水
3. 陈皮泡软，与香料一同放入锅中
4. 加水没过鸭胗，加生抽、老抽、冰糖
5. 小火卤制40分钟，浸泡2小时更入味

搭配酒品：陈皮香气与绍兴黄酒相得益彰

二、姜母蟹——驱寒暖胃

特点：姜香浓郁，蟹肉鲜美，暖心暖胃

食材：大闸蟹3只、老姜100克、麻油50毫升、米酒100毫升。

做法：

1. 螃蟹处理干净，切块
2. 老姜切片，用麻油小火煸香
3. 放入蟹块煎至变色
4. 烹入米酒，加少许盐、糖
5. 小火焖煮10分钟，收汁即可

养生功效：生姜驱寒，适合微凉的秋夜

三、桂花糖藕——甜润解酒

特点：甜而不腻，桂香扑鼻，解酒佳品

食材：莲藕2节、糯米100克、红糖80克、干桂花1大勺。

做法：

1. 糯米浸泡2小时，莲藕去皮
2. 将糯米填入莲藕孔中，压实
3. 加水、红糖、桂花，煮1小时
4. 放凉切片，淋上煮藕的糖汁

搭配建议：适合搭配清爽的啤酒

四、五香栗子——秋日限定

特点：栗子软糯，五香入味，时令之选

食材：新鲜板栗500克、八角3个、桂皮1段、花椒1小勺。

做法：

1. 板栗划十字口，方便入味
2. 所有香料放入锅中，加水
3. 加生抽、盐、糖调味
4. 煮30分钟，浸泡过夜更入味

下酒妙处：手指蘸着香料味，别有一番风味

五、茶香虾——清香解腻

特点：茶香清雅，虾肉Q弹，解腻佳品

食材：鲜虾400克、铁观音茶叶10克、蒜末1大勺。

做法：

1. 茶叶用热水泡开，茶叶沥干备用
2. 鲜虾开背去虾线，沥干水分
3. 茶叶用油炸酥，捞出备用
4. 虾炸至酥脆，与茶叶同炒
5. 加盐、糖调味即可

搭配酒品：与清香型白酒是天作之合

六、酱焖秋茄——润燥养生

特点：茄子软糯，酱香浓郁，润燥佳品

食材：紫皮长茄3根、五花肉末100克、豆瓣酱1大勺、蒜末适量。

做法：

1. 茄子切条，用盐腌制后挤干水分
2. 五花肉末煸炒出油，加入豆瓣酱炒香
3. 放入茄子，加生抽、糖、少许水
4. 小火焖煮10分钟，撒蒜末出锅

养生贴士：茄子性凉，适合秋燥时节

白露下酒小贴士

选酒指南：

• 黄酒：性温，最适合秋季
• 白酒：选择清香型，不燥不烈
• 红酒：单宁柔和，搭配肉类
• 啤酒：适口性好，但不宜过凉

白露四宝：

• 莲藕：清热生津
• 栗子：补肾健脾
• 螃蟹：滋阴清热
• 鸭肉：润燥养生

调味要领：

• 多用姜、葱、蒜，驱寒暖胃
• 少用辣椒，避免加重秋燥
• 适量用醋，增进食欲

白露时节，酒要温着喝，菜要趁热吃，人要聚着聊。

在这微凉的秋夜，与知己把酒言欢，品尝时令美味，便是人生一大乐事。