雪碧 + 白菜：解锁泡菜新风味，酸甜够味
创始人
2025-10-16 14:42:29
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制作雪碧泡菜，选择一颗紧实鲜嫩的大白菜，去掉外层老叶，洗净后充分沥干水分，然后切成适合入口的大小。撒上适量的食盐，仔细抓匀，让盐分均匀覆盖在每一片菜叶上，这个过程主要是为了脱去白菜中多余的水分，同时让它的质地变得柔韧。静置一段时间后，可以看到白菜明显变软，并且析出了不少水，这时需要用清水将多余的盐分冲洗掉，再用力挤干，确保白菜处于一个比较干爽的状态。
接下来是调配酱料的核心环节。在一个干净的容器里，放入切好的蒜末、姜末，以及适量的辣椒粉，辣椒粉的用量可以根据个人对辣味的接受程度调整。接着倒入雪碧，雪碧的量需要能够没过后续加入的白菜。
雪碧中的糖分和微气泡，能够促进发酵，并赋予泡菜一种独特的清甜底味。为了平衡风味，还可以加入少许白醋和适量的白糖，如果喜欢，也可以点入几滴鱼露来增加层次的深度。将所有调料充分搅拌，直到辣椒粉和其他调味料完全溶解、混合均匀，形成一份色泽诱人、香气隐约透出的酱汁。
然后将处理好的白菜块放入调好的酱汁中，确保每一片菜叶都均匀地裹上酱料。准备一个洁净无油的密封罐，将裹好酱料的白菜一层层码放进去，最后把剩余的酱汁也一并倒入，封好罐口。放置在室内阴凉通风处，让它自然发酵。通常一两天后，就能观察到罐内开始有细微的气泡产生，这标志着发酵正在顺利进行。此时可以取出一部分品尝，如果达到了自己喜欢的酸度，就可以移入冰箱冷藏保存，低温会大幅减缓发酵的速度，使风味稳定下来。
随着时间推移，雪碧泡菜的风味会日渐融合，口感清脆，酸甜中带着一丝不易察觉的独特气息，非常开胃。无论是作为佐餐小菜，还是搭配米饭、烤肉，都能带来不错的味觉体验。
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