导读：每年秋天，我强烈建议大家每周都要吃1-2次牛肉，因为牛肉中的蛋白质含量是最丰富的，为身体补充充足的蛋白质，可以起到提高免疫力的功效，加上牛肉中的钙含量也比其他肉要高，多吃牛肉还可以使腿脚更有劲，所以在每年秋天，我会经常给家人吃炖牛肉，可能是这个原因，家人在秋冬两季都很少生病呢！虽然炖牛肉很多人都爱吃，可是经常有粉丝给我说，自己炖的又老又柴，而且腥味还特别重，家人尝了我炖的牛肉后，都说以后别让我炖了，完全是浪费钱。

其实要想牛肉炖的好吃，是需要掌握很多技巧的，比如炖牛肉时，加哪些调料可以使牛肉快速炖烂，加哪些调料可以增加牛肉的香味，可惜很多炖牛肉时，大部分人都是随意放香料。比如炖牛肉时，切记别放两种调料，加了等于毁牛肉，很多人都放错，难怪又老又柴。这2味就是花椒和丁香，因为花椒中的麻味成分会刺激牛肉的收缩，从而导致肉质变柴，而丁香是一种香味特别浓郁的香料，它会压住牛肉本身的香味，导致炖的牛肉吃着不香，有怪味。接下来我就把炖牛肉的详细做法分享给大家，希望在这个秋天，大家都能炖出家人爱吃的牛肉。

【食材准备】：牛腱子3-4斤、黄豆酱100克、八角4克、桂皮3克、香叶5克、小茴香3克、高良姜2克、白豆蔻3克、甘草3克、白芷2.5克、去籽草果2个、香茅草2克、香菜籽2克、老姜10克、大葱10克、料酒5ml、冰糖10克、食盐、胡椒粉鸡精、老抽、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：炖牛肉时，我最建议大家用牛腱子，因为这个部位有肉有筋，能使炖出来的牛肉吃着更有口感，买回家的牛腱子，先把它对半切开，然后将牛腱子、大葱、姜片、10克食盐、胡椒粉全部都放入盆中搅拌均匀，接着压上重物，将牛腱子腌制20小时，时间到后，将牛肉捞出，再用自来水将牛肉冲洗干净。

第二步：锅中放入适量冷水，然后将牛肉、料酒放入锅中，大火将牛肉焯水15分钟后捞出，接着再把牛肉表面的浮沫冲洗干净，浮沫如果不处理干净，牛肉吃着就会有很重的腥膻味。

第三步：将所有的香料全部都放入水中浸泡5分钟，时间到后，将它们捞出，再用纱布将它们包裹好即可备用，喜欢吃辣的，可以放一把辣椒。

第四步：准备一个锅，将牛肉、卤料袋、黄豆酱、老抽、冰糖、食盐、鸡精、适量热水、一勺油全部都放入锅中，然后开大火，将水煮沸后改小火，继续炖煮50分钟左右，时间到后，用筷子插一下牛肉，如果能很轻松的插进入，就代表牛肉炖好了，此时需要立即关火，同时也要把锅盖揭开。

第五步：炖好的牛肉不要立即捞出，需要将牛肉浸泡3-6小时后捞出，炖好的牛肉直接切是很难切成均匀的片状，需要将它放入冰箱中冷藏1小时，然后再切，就能将牛肉切的超级薄。

【胡师傅有话说】：

1、炖牛肉时，牛肉一定要用大葱、生姜、胡椒粉腌制一下，因为这3种调料组合搭配起来，具有很好的去腥作用，如果不腌制直接炖，牛肉的香味和口感都会差一大截！

2、炖牛肉时，千万不要一直开大火炖，因为用大火炖的牛肉，会使牛肉中的水大量流失，导致牛肉吃着特别柴，用小火慢炖牛肉，可以使牛肉吃着更烂更入味。

3、炖好的牛肉，千万不要直接拿出来吃，因为牛肉质地比较紧，需要浸泡几个小时，才可以使牛肉吃着更入味。

炖牛肉时，切记别放“花椒、丁香”两种调料，加了等于毁牛肉，很多人都放错，难怪又老又柴！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。