在繁忙的生活中，每天为家人准备营养丰富又美味可口的饭菜成了不少人的挑战。今天，就为大家带来8道精心挑选的菜肴，涵盖荤素，做法简单易学，让你轻松搞定每日餐桌。

一、西葫芦炒豆干

准备食材：西葫芦、豆干、红椒、蒜、葱。

做法步骤：

1、准备两个西葫芦，清洗干净后去头尾，先切成均匀的片，再改刀切成条状备用。准备三张豆干，清洗后切成同样大小的细条，以便炒制时受热均匀。红椒去蒂去籽，切成细丝增色增香；葱切段，蒜切末备用。

2、起锅烧水，水开后放入豆干条，焯水约1分钟去豆腥味，捞出过凉水沥干，放一旁备用。

3、起锅烧油，油热先下蒜末和葱段，小火煸炒出香味。放入红椒丝，翻炒至红椒稍微软化。

4、倒入焯好水的豆干，翻炒均匀后放入西葫芦条，大火快速翻炒保持脆嫩口感。

5、加入1勺生抽、半勺蚝油、适量盐，继续快速翻炒均匀，让调料裹匀食材。西葫芦断生、颜色翠绿时立即关火，装盘即可。

二、啤酒鸭

所需食材：土鸭半只（约900 g）、啤酒500 ml、干辣椒5个、花椒1小把、姜40 g、蒜6瓣、八角1颗、生抽25 ml、老抽5 ml、糖15 g、青蒜苗2根。

步骤：

1. 鸭肉剁3 cm块，清水泡30 min去血水，沥干备用，减少后期腥味。

2. 无油干锅下鸭块，中小火慢慢煸出鸭油，表面微黄，倒出余油，鸭块盛出。

3. 同锅留底油，放糖最小火炒成枣红色，倒回鸭块翻炒，均匀上色。

4. 加入姜蒜片、八角、花椒、干辣椒，大火炒出香味；沿锅边淋1勺白酒，迅速盖盖10 s，让酒汽循环去腥。

5. 倒入啤酒（没过鸭肉1 cm），加生抽、老抽，大火煮沸后转小火，盖盖焖40 min，中途翻动防粘底。

6. 开盖转中火，汤汁收至1/3时，加青蒜白段，继续翻炒，让蒜香渗入。

7. 汁浓裹肉，撒青蒜叶，关火焖30 s，蒜叶翠绿即可装盘，啤酒麦香与鸭肉交织，肉烂不散。

三、香酥鸡米花

外酥里嫩，老少皆宜

鸡胸肉2块、鸡蛋2个、面包糠100克、面粉50克、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、食用油适量。

制作过程：

① 鸡胸肉切小块，用盐和黑胡椒粉腌制30分钟；

② 按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠；

③ 油温六成热时下锅，炸至浅金黄色捞出；

④ 升高油温，复炸至金黄酥脆；

⑤ 用厨房纸吸去多余油分。

四、番茄豆腐

食材：嫩豆腐1盒、番茄2个、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、水半碗、葱花少许。

制作过程：

1. 食材处理：番茄划十字烫去皮，切丁；豆腐切块焯水1分钟（去豆腥味）。

2. 炒番茄汁：热油下番茄丁，中火炒至软烂出沙，加番茄酱、糖、盐炒匀。

3. 炖豆腐：倒入豆腐块，加半碗水，小火煮5分钟，用勺背轻推混合。

4. 收汁出锅：汤汁浓稠后撒葱花，喜欢粘稠可淋水淀粉勾芡。

五、茄汁肉末腐竹

超详细步骤：

1. 腐竹泡发：用40℃温水加少许盐泡发腐竹，时间约30分钟

2. 番茄处理：番茄顶部划十字，开水烫1分钟去皮切丁

3. 炒制肉末：热锅下肉末，炒至松散出油

4. 制作酱汁：加入番茄丁，小火炒5分钟至软烂出汁

5. 焖煮入味：放入腐竹段，加调料焖煮5分钟

六、毛豆炒鸡蛋

所需食材：毛豆200克；鸡蛋 3个；大葱 1根；生姜2片；蒜瓣 2瓣；盐 适量；食用油 适量；料酒1汤匙；白胡椒粉 适量（可选）；生抽 适量（可选）

步骤：

1. 准备毛豆：毛豆提前泡水30分钟至1小时，去掉外壳，取出毛豆粒。若使用的是冷冻毛豆，可直接解冻备用。

2. 煮毛豆：锅中加入足够的水，加入少许盐，将毛豆放入锅中煮沸，煮3-5分钟，直到毛豆变软但保持一定口感。煮好后捞出沥水备用。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，打散搅拌均匀。

4. 准备配料：将大葱切成葱花，生姜切丝，蒜瓣切末备用。

5. 炒鸡蛋：锅中倒入少许食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲将其轻轻翻动，炒至鸡蛋熟透，盛出备用。

6. 炒毛豆：锅中再次加入适量食用油，放入葱花、姜丝和蒜末，炒香后加入煮熟的毛豆粒，翻炒均匀。

7. 混合炒制：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与毛豆一起翻炒均匀，加入适量盐调味，最后根据个人口味撒入少许白胡椒粉或生抽增味，炒匀后即可出锅。

七、香辣五花肉炒青椒

食材：带皮五花肉300克、青椒4个、蒜瓣3个、红辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、盐适量。

制作过程：

1. 准备食材：五花肉切薄片，青椒切滚刀块，蒜切片。重点来了：切五花肉前放冷冻室冻20分钟，这样更容易切出薄片。

2. 干煸青椒：锅烧热后直接下青椒，中火干煸到表面出现焦斑，这个步骤能让青椒释放独特香气。

3. 煸炒肉片：另起锅，不放油直接下五花肉片，小火慢煎至金黄出油。这个步骤要有耐心，把猪肉的油脂都逼出来才好吃。

4. 混合调味：在煸好的肉片中加入蒜片、红辣椒爆香，然后倒入青椒，加所有调味料，大火快速翻炒30秒即可。

八、手撕盐焗鸡

食材：鸡大腿2只、盐焗鸡粉30克、沙姜粉5克、香油1勺。

制作过程：

1. 腌制入味：鸡腿用牙签扎孔，抹匀盐焗鸡粉和沙姜粉，按摩5分钟。

2. 蒸制成熟：水开后上锅，大火蒸25分钟。

3. 冰镇收皮：取出立即冰水浸泡，使鸡皮紧致爽滑。

4. 撕件装盘：撕成条状，淋上蒸汁和香油。

有了这8道菜的详细做法，相信你能轻松应对每日餐桌，为家人带来美味又营养的佳肴。赶快动手试试吧！