那白白胖胖、小巧玲珑的小笼包，咬上一口，汤汁四溢，肉馅鲜香，谁能拒绝得了这一口美味呢？今天就来给大家好好揭秘一下小笼包的做法，让你在家也能轻松做出地道的小笼包。

准备工作

食材选择

面粉是小笼包的基础，建议选择中筋面粉，它的筋性适中，做出来的包子皮口感柔软又有韧性。肉馅要选用肥瘦相间的猪肉，比例大概在 3:7 左右，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁。葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、香油等调料也是必不可少的，它们能为肉馅增添丰富的味道。另外，还需要准备一些清水来调馅。

工具准备

蒸笼、擀面杖、案板、碗等工具要提前准备好。蒸笼最好选择竹蒸笼，它能让小笼包受热均匀，蒸出来的包子口感更好。擀面杖要选择粗细适中、表面光滑的，这样擀出来的包子皮才会均匀。

制作过程

调馅

1. 将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅。剁肉馅的时候要注意力度和方向，尽量剁得细腻一些。

2. 把葱姜蒜切成末，放入肉馅中，再加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，让肉馅充分吸收调料的味道。

3. 一边搅拌一边慢慢加入清水，水要分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，直到肉馅把水全部吸收，变得粘稠有弹性。一般 500 克肉馅大约需要加入 200 - 250 毫升的水。

4. 把调好的肉馅放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让肉馅更加紧实，这样包的时候不容易散。

发面

1. 在碗中加入适量的温水，放入酵母粉，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，让酵母粉充分活化。

2. 将酵母水倒入面粉中，再加入适量的白糖，增加面团的甜味，然后用筷子搅拌成絮状。

3. 把絮状面团揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。一般在 25 - 30℃的环境下，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时。

4. 发酵好的面团会有很多蜂窝状的小孔，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩就说明发酵成功了。

包小笼包

1. 把发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，然后搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子。小剂子的大小可以根据自己的喜好来决定，一般每个小剂子大约 15 - 20 克。

2. 用擀面杖把小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。擀面皮的时候要注意力度，尽量擀得圆一些，边缘要薄一些，这样包出来的小笼包才会好看。

3. 取一张面皮，放在手心，挖一勺肉馅放在面皮中间，然后用手指和拇指捏出褶子，将面皮慢慢收拢，最后捏成一个小笼包的形状。包小笼包的时候要注意褶子的均匀和美观，尽量包得紧实一些，防止露馅。

蒸小笼包

1. 在蒸笼底部铺上一层蒸笼纸或者刷上一层油，防止小笼包粘底。

2. 把包好的小笼包放入蒸笼中，每个小笼包之间要留出一定的空隙，防止蒸的时候粘连在一起。

3. 盖上蒸笼盖，让小笼包醒发 15 - 20 分钟，让面团更加蓬松。

4. 开火，用大火将水烧开，然后转中火蒸 8 - 10 分钟。蒸的时间要根据小笼包的大小来调整，蒸好后不要马上打开蒸笼盖，让小笼包在蒸笼里焖 2 - 3 分钟，这样可以防止小笼包回缩。

注意事项

调馅技巧

调馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲，口感更好。加水的时候要分多次加入，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁。

发面要点

酵母粉的用量要根据面粉的量和环境温度来调整，一般 500 克面粉需要加入 5 - 7 克酵母粉。发酵的温度和时间也很关键，温度太高容易导致面团发酸，温度太低则发酵时间会延长。

蒸制时间

蒸小笼包的时间不要过长，否则包子皮会变得软烂，影响口感。蒸好后焖的时间也很重要，它能让小笼包更加蓬松柔软。