上海葱油拌面的葱油熬制与面条拌匀，简单美味_旅游资讯

上海葱油拌面的葱油熬制与面条拌匀，简单美味

创始人

2025-10-15 12:05:30

上海葱油拌面，是一道看似简单，实则滋味无穷的家常美味。其灵魂在于那一碗精心熬制的葱油，以及拌面时恰到好处的手法。

熬制葱油是精髓所在。 主要原料是香葱，将葱白和葱绿分开，分别切段。锅中倒入较多的食用油（菜籽油或玉米油均可），冷油下入葱白部分，用小火慢慢加热。待葱白微微发黄时，下入葱绿段，继续用最小火耐心熬制。期间需不时翻动，直到葱段完全变成焦黄色，变得酥脆，香气完全融入油中。此时，关火，将葱渣捞出，即成葱油。火候控制是关键，火大则葱易焦糊发苦。

调味汁是风味的叠加。 在熬好的热葱油中，立即倒入生抽、老抽和适量的白糖，利用余热将其搅拌均匀，激发出酱料的复合香气。酱油提供咸鲜，老抽负责上色，白糖则能中和咸度，带来一丝回甜，使味道更醇和。

煮面与拌匀是完成的艺术。 选择细圆的碱水面，水宽火旺，煮至七八分熟，口感偏硬一点为佳，因为后续利用余热会使其继续变软。捞出后，无需过凉水，直接放入碗中。

迅速将熬好的葱油酱汁淋在热面条上，听到“刺啦”一声，香气瞬间升腾。然后快速、均匀地拌匀，让每一根面条都均匀地裹上酱色的葱油。最后撒上之前熬制好的焦香葱酥。

一碗成功的葱油拌面，面条油润筋道，酱香、葱香、油香交织，咸中带甜，滋味浓郁，是简单快手中却能带来巨大满足感的家常至味。

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