昆明烤乳扇的奶香浓郁与烤制技巧，特色小吃
创始人
2025-10-15 12:03:46
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烤乳扇，是云南大理白族的特色风味小吃，由鲜牛奶加工而成，以其浓郁的奶香和独特的口感而闻名。
乳扇的预处理。 乳扇本身是干硬的片状。在烤制前，需要先用干净的湿布将其表面略微擦拭，使其稍微回软，这样在烤制时才不易断裂。然后可以卷在竹签上，或直接平铺在烤网上。
烤制技巧是关键。 传统的烤制是用炭火小火慢烤，家庭可使用烤箱或平底锅。如果用平底锅，需用最小的火，锅底抹极薄的油或不抹油。将乳扇放在锅上，受热后，乳扇会迅速变软，散发出浓郁的奶香和淡淡的酸味。此时需要用筷子或夹子不停地移动、翻面，使其受热均匀。
火候控制至关重要。 火力一定要小，耐心烘烤。一旦火大，乳扇会在几秒钟内焦糊发苦。正确的状态是乳扇整体受热变软，表面鼓起许多小泡，局部出现焦黄的斑点，质地变得富有韧性和弹性。
食用方式。 烤好的乳扇，可以根据个人喜好，在表面涂抹上玫瑰酱、蜂蜜或白糖卷起来吃。热乎乎的乳扇，入口是扑鼻的奶香，咀嚼起来韧性十足，略带嚼劲，甜味与奶香、微酸味交织，形成非常独特的风味体验，是到云南不可错过的特色小吃。
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