酥炸山药

食材用料

• 山药 750 克：优选铁棍山药，其肉质粉糯紧实，炸后不易散，去皮前建议戴一次性手套，避免黏液刺激皮肤
• 鸡蛋 2 个：选用新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满，能让山药更好地裹附面包糠
• 面包糠 80 克：选择细粒金黄面包糠，炸后口感更酥脆

• 十三香 1 小勺（约 2 克）：提香增味，避免过量掩盖山药本味
• 鸡精 1 小勺（约 2 克）：提升鲜味，也可替换为等量盐
• 玉米淀粉 30 克：增加附着力，让调料更均匀地裹在山药上

做法步骤

1. 山药处理：铁棍山药洗净，用削皮刀去皮后，切成 5 厘米长、2 厘米粗的长条，避免过细炸焦、过粗不易炸透

2. 蒸煮山药：蒸锅加水烧开，将山药条平铺在蒸笼屉布上，中火蒸 8-10 分钟，用筷子轻戳能穿透即可，避免蒸过头导致软烂不成形

3. 调制粉糊：取干净圆盘，依次放入玉米淀粉、十三香、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，确保调料分布一致

4. 裹粉挂糊：蒸好的山药条稍晾凉（避免烫手），逐个放入调好的粉盘中，轻轻翻滚，让表面均匀裹上一层粉糊

5. 蘸裹蛋液：鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋黄与蛋清完全融合，可加 1 小勺清水让蛋液更稀，方便山药裹附，将裹好粉的山药条放入蛋液中，均匀蘸满蛋液

6. 粘面包糠：面包糠倒入另一个盘中，将蘸好蛋液的山药条放入，用手轻轻按压，让面包糠紧密粘在山药表面，确保无裸露部分

7. 煎炸出锅：炒锅倒入适量食用油（没过山药条 1/2 即可），油温烧至六成热（用筷子插入油中，周围冒细小气泡），放入山药条，小火慢炸，期间轻轻翻动，让山药条均匀受热，炸至表面金黄酥脆（约 3-4 分钟），捞出放在吸油纸上沥干多余油脂

8. 装盘食用：控油后的酥炸山药可直接装盘，也可搭配番茄酱或沙拉酱，口感更佳

健康功效

山药富含黏液蛋白、膳食纤维，热量低且蛋白质含量适中，能促进肠道蠕动、帮助消化；鸡蛋提供优质动物蛋白，含有人体必需的氨基酸，助力身体组织修复；面包糠主要成分为碳水化合物，能为身体提供能量，整体做法通过控制用油量，减少油脂摄入，适量食用可作为解馋又兼顾营养的家常小吃，适合各年龄段人群。