复刻西餐厅肥牛饭——厨房小白也能端出“柜台味”
创始人
2025-10-15 07:28:11
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下班路上拎一盒肥牛卷，冷冻区最常见的那种就行，别挑花眼。回家把肥牛摊在案板上，趁它还带着冰碴，拿厨房纸轻轻摁几下，吸走表面水分，后面炒起来才不“泄洪”。洋葱半颗切丝，切的时候在刀口抹点水，保准辣眼指数降一半，这是西餐厅后厨偷偷传出来的小妙招。
关键在酱汁：两勺生抽撑住咸鲜，一勺老抽负责上色，蚝油来一勺兜住海味，白糖一勺提个“回马枪”的甜，玉米淀粉同样一勺，负责把稀汤变成亮晶晶的“玻璃芡”，再撒点鸡精和黑胡椒，最后加半碗清水，拿筷子搅到淀粉彻底融化，不然待会下锅就给你“团灭”。
平底锅烧热，倒一点点油，洋葱先下去蹦迪，炒到边缘透明、甜味飘出来，再把肥牛卷平铺进去。火别太小，让牛肉迅速变色，血水一出现立刻倒掉，这是去腥关键，省得后面酱汁里“藏雷”。接着把调好的汁“哗啦”倒一圈，拿铲子轻轻推，肥牛片像穿泳衣一样被酱汁裹得严严实实，小火咕嘟两分钟，汤汁从稀薄变浓稠，亮到能照镜子，就可以关火。
热米饭压实，倒扣在盘子里，圆鼓鼓像个小山包，把肥牛连汁一起铺上去，酱汁立刻顺着饭缝往下渗，像给米饭做了场“酱油SPA”。第一口先舀底层，饭粒吸饱咸甜汤汁，带着洋葱的脆甜和牛肉的奶香，一秒穿越回从前公司楼下的西餐厅——还是靠窗那个位子，阳光照进来，老板催报表的嗓门瞬间静音。
盘底最后那点酱，别浪费，加两勺热水一涮，倒进碗里就是“续命高汤”，喝完打个嗝，都是幸福的黑胡椒味。
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