骨边肉超香！糖醋鸭舌，慢焖入味，越嚼越有滋味
贵州风味糖醋鸭舌巧妙地融合了黔菜善用的酸与甜，却又褪去了浓烈的辛辣，成了一道滋味柔和、口感别致，非常适合在家制作的菜肴。制作贵州风味的糖醋鸭舌，过程并不复杂。首先需要准备约一斤新鲜的鸭舌，将其彻底清洗干净，尤其要搓洗掉表面的黏液。
将洗净的鸭舌放入冷水锅中，加入几片生姜和一小把葱段，再淋入一汤匙料酒，开火煮沸。水沸后，用勺子撇去浮在水面的血沫，这些血沫是腥味的主要来源，撇得越干净，成菜的味道就越纯正。撇净浮沫后，继续煮约两三分钟，然后用漏勺捞出，用温水冲洗一下，沥干水分备用。这一步的焯水处理，是鸭舌去腥的关键，能让后续的糖醋风味更好地附着在鸭舌上。
准备一个炒锅，锅中放入约两汤匙的食用油，用中小火加热。油微热后，放入三四片生姜和一小把干花椒，慢慢煸炒出香味。花椒的麻香是贵州风味的一个隐秘注脚，它不会喧宾夺主，但能极大地丰富味觉层次。待香气溢出，便将沥干的鸭舌倒入锅中，转中火翻炒，直到鸭舌表面微微泛起焦黄色。
这时，便可以淋入糖醋汁了。家常的做法很简单：向锅中依次倒入三汤匙的贵州本地香醋、两汤匙生抽、一汤匙老抽用于增色，以及大约两汤匙的黄冰糖碎。糖的量可以根据个人对酸甜度的喜好稍作调整。然后，加入足量的开水，水量至少要没过鸭舌的一半。大火将汤汁烧开后，立刻转为小火，盖上锅盖，慢慢焖煮。这个过程大约需要二十到三十分钟，目的是让鸭舌充分吸收糖醋的味道，并变得软糯。
期间可以偶尔开盖翻动一下，防止粘锅。当汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在鸭舌上时，可以转大火快速收一下汁，但需注意不要烧焦。临出锅前，再沿着锅边淋入少许陈醋，这股“锅边醋”能瞬间提升菜肴的香气，让酸味更加鲜活立体。一道家常的贵州糖醋鸭舌就完成了。其色泽红亮诱人，入口是鲜明的酸甜，细品之下又有花椒带来的隐约麻香，鸭舌软中带韧，骨边肉滋味十足。