品味上海葱油拌面的简单香气与制作
创始人
2025-10-14 11:24:40
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在上海的弄堂里，一碗葱油拌面的香气能唤醒整个清晨。这道看似简单的小吃，却有着让人念念不忘的魔力，关键在于那熬得恰到好处的葱油和调配得当的酱汁。
熬制葱油是制作这道美食的核心。要选用上海本地的小香葱，洗净后彻底晾干水分，切成长段。冷油下锅，放入葱段，用小火慢慢熬制。这个过程需要耐心，待葱段由翠绿变成焦黄，香气完全融入油中，便可离火。地道的做法还会加入少许虾米或开洋一同熬制，增添海鲜的鲜香。
煮面也有讲究。选用细圆的切面，水沸下面，煮至八分熟即可捞出。有人喜欢过冷水让面条更筋道，也有人不过水，保留面条的软滑。沥干水分的面条放入碗中，趁热浇上熬好的葱油、生抽、老抽和少许白糖，快速拌匀。
简单的葱油拌面，却有着丰富的口感层次：葱油的香气浓郁，酱油的咸鲜适中，白糖的一丝回甘，面条的爽滑筋道。配上一个煎蛋或几根青菜，就是完美的一餐。在上海人心中，这碗面不仅是果腹的食物，更是一种朴素而温暖的生活滋味。
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