每日一膳｜ “肾之果”栗子，健脾养胃又补肾，配上红薯做成养生小饼，软糯香甜停不下来～广东省中医院杨志敏教授推荐
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
中药讲堂 板栗（中）
上回说到，栗子在我国大部分地区均有分布，而不同产地的栗子，品种各不相同，品质和外形也有差异，常见的品种有河北地区产的迁西板栗、辽宁地区产的丹东板栗、陕西地区产的镇安板栗、北京地区产的燕山板栗、福建地区产的锥栗等等；而最为人熟悉，品质最优，能冲出国门，在国际上享誉盛名的，莫过于迁西板栗，其内皮易剥、甘甜芳香、肉质细腻、口感软糯、营养丰富的优良特性，最受大众欢迎。
栗子除了富含淀粉质和糖分，还兼备丰富的蛋白质、维生素和微量元素，极具营养价值和养生食疗价值。中医认为，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，功能养胃健脾，补肾强筋，活血止血。常食能补中实脾，对脾胃虚弱引起的泄泻，反胃作呕等尤为适合，一般煨熟后食用，以增强补脾益气的力。而栗子的外形似肾脏，素有“肾之果”的美誉，常食能补肾强筋健骨，令人腰不酸，腿不软。另外，食用生的栗子还有止血作用，能治疗吐血、便血等消化道出血；把生栗子捣烂外敷，还可用作治疗金疮创伤，跌打肿痛等。
红薯栗子饼
材料：
红薯3条（约500克），板栗10粒，砂糖20克，牛奶20毫升，蛋黄2个，黄油10克，芝麻少许。（2-3人份）
做法：
（1）红薯洗净蒸熟，去皮压成泥。板栗洗净去壳去衣，蒸熟，切碎粒。把红薯泥和栗子粒混合，加入牛奶、砂糖、黄油、蛋黄搅拌均匀。
（2）把混合好的薯泥放入长方形的盒子里面，然后翻倒出来，用刀切成小粒状。
（3）预热烤箱，铺上烘焙纸，摆好切好的薯泥粒在上面，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻，大约200℃烤10分钟，待表面微微焦黄即可。
专家点评：
做这个饼，选番薯很重要，最好能选择水份相对较多、肉质细腻软糯、入口即化的品种。如果买回来的番薯比较干，在做的时候适当加入牛奶和黄油也能帮助改善口感。板栗不用弄成板栗蓉，只需要切粒，这样吃的时候能区分开番薯和板栗不同的香味，而且还有粒粒的口感，层次更加丰富。有时候薯泥放到盒子里面挺难弄出来，可以先在盒子上轻轻地刷一层油，或者直接用手大致弄出一个长方形。最后刷一层蛋黄液，铺上芝麻，焗出来的口感就更香了。
吃多了芝士焗番薯，感到腻了的朋友，不如试试这个番薯栗子饼吧！
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初审 | 陈凌
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳