炸蘑菇到底要不要焯水？教你一招，蘑菇出锅特别酥脆，不易回软

菌类营养丰富又十分鲜美，很多人都喜欢吃，尤其是平菇，做成干炸蘑菇，酥脆可口，比吃肉都香，特别招人喜欢，不管是餐馆里还是街边，只要有这种美食都非常受欢迎。不过外面卖的实在太贵了，一点不划算，想吃最好在家做，几块钱买些平菇，就可以做出一大盆。

说到制作这道炸蘑菇，有人焯水，有人不焯水，对于不会做的人来说有些懵，不知道到底要不要焯水？其实只要方法用对了，焯水或是不焯水都可以，但要图省事好做的话，我更建议不焯水的做法。

具体怎么做呢？下面就来教你一招，这样处理蘑菇出锅特别酥脆，不易回软。赶紧来看看吧，想吃零食了就炸一盘，比吃炸肉都过瘾。

炸蘑菇的做法：

多准备一些平菇，因为水分一挤就没多少了。我这最近平菇六七块钱一斤，虽然不是比较便宜的价格，但还是比去外面卖现成的炸蘑菇划算不少。

平菇的根部去掉，分成小朵。分好了用流动水清洗表面，不要放在水里泡着，也不要把平菇撕开了再洗。

清洗好了，把每一朵分成三四份，有的本身很小，可以撕成两份，或者不撕开。

撕好的平菇装进大碗，放入少许盐，下手抓一抓，让盐均匀分布。抓好后腌制十分钟，把水杀出来，这样做还可以给平菇增加底味，去除异味。

切不可撕小块后就裹糊炸，那样的话水分太大，不容易炸酥脆，也不要撕块后直接挤水分，这样做会把平菇挤烂。记住这个小技巧，先加少许盐腌制片刻。

腌制期间把面糊调好。准备一个大一些的空碗，放入蛋黄、两勺面粉、四勺淀粉、少许盐、孜然粉搅拌均匀，也可以根据自己的喜好用别料调味，比如五香粉。

搅拌好了，加入啤酒搅拌，成比较稠的糊状，再加入一勺食用油，搅拌到看不到油脂。调好的面糊要提起来成线形，且光滑细腻无疙瘩。

锅内加入食用油，量多一些，开火加热。待一切都准备好了，把平菇分次取出攥一攥，水分越少越好。挤干了放进面糊中搅拌均匀。

油温达到五成热了，把裹了面糊的平菇一个个的放进去，炸到定型后推动，炸成微微的黄色。

全部炸完后，把油温升高，再次入锅，炸成金黄色。炸好了取出，沥油装盘，就可以食用了，爱吃辣的，撒点辣椒面。

想要炸蘑菇酥脆，做好三点：

一是平菇的水分要挤干；

二是面糊要调好。注意淀粉和面粉的比例，2:1去放，还要注意面糊调好的状态，不能太稀，也不能太稠；

三是高油温复炸一下更加酥脆。

掌握好以上方法，就不怕做不好了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！