原创 水煮鱼片嫩滑有诀窍，厨师传我方法，鲜辣够味
创始人
2025-10-13 02:42:56
0次
水煮鱼片总是又老又柴？今天教你一个川菜大厨用了二十年的秘诀，保证做出来的鱼片嫩得像豆腐，辣得过瘾麻得够味，连最怕辣的广东朋友都忍不住多夹两筷子！上周我用这个方法做的水煮鱼，平时只喝汤的丈母娘居然连吃了三片鱼，还红着脸问："这鱼片是不是在辣椒油里泡过澡？"
一、为什么你的水煮鱼片又老又腥？
以前我做的水煮鱼不是腥得皱眉，就是鱼肉碎得像豆腐渣。后来在川菜馆当了十五年主厨的师兄实在看不下去，告诉我三个关键点：选鱼技巧、上浆方法、火候控制。搞懂这些，你也能做出川菜馆水准的水煮鱼！
重点来了：一定要用活鱼现杀！我第一次贪方便买了冷冻鱼片，煮出来腥得能当鱼饵...
二、嫩滑不碎的秘诀
1. 选鱼就像选对象
鲜活草鱼：1条（2斤左右最好）
秘密武器：1个蛋清（没有就用淀粉）
黄金搭档：豆芽、莴笋、干辣椒
2. 上浆有讲究
关键步骤：鱼片薄切后清水浸泡10分钟。记住要沥干水分！偷偷告诉你，加蛋清抓匀，嫩滑度提升70%。
3. 汆烫的黄金法则
一定要小火慢浸！大火会让鱼片变柴。这个小技巧：鱼片变白立即捞出。
三、鲜辣过瘾的诀窍
除了基础做法，试试这些小心机：
热油泼辣椒前加把花椒（麻味更足）
汤底加勺醪糟（去腥增香）
最后撒蒜苗（清新解腻）
上周我创新用了龙利鱼代替草鱼，做出来的水煮鱼片嫩得能用吸管喝，老公说比他在成都吃的还地道，连配菜都捞得干干净净！
四、你可能想问
Q：能用巴沙鱼吗？
A：可以但口感略差，就像速溶咖啡和现磨的区别
Q：没有醪糟怎么办？
A：用料酒但量要减半
Q：为什么我的鱼片发腥？
A：可能是鱼不新鲜或没泡够水
最后划重点：从准备到出锅40分钟搞定，成本不到五十块钱。现在我每月都做，连最怕辣的小侄子都抢着吃里面的豆芽！
看完别光流口水，周末就买鱼试试！你家水煮鱼有什么独门配方？评论区等你来炫耀~
#图文作者引入激励计划#
相关内容
热门资讯
自从学会草鱼这做法，我家隔三差...
草鱼的价格相对比较实惠，更加符合大众的消费水平，其吃法非常多，红烧草鱼、水煮草鱼等等都是经典做法，不...
明天起，吃早餐调整一下！
一日之计在于晨，一顿优质的早餐不仅能给人提供充沛的能量，还为全天的血糖稳定奠定基础，反之，如果早上吃...
【临沂长途汽车最新资讯】带你全...
本文将围绕临沂长途汽车资讯，从历史沿革、线路布局、服务升级等方面进行详细介绍，旨在为广大旅客提供全面...
她把公司卖给蜜雪冰城
来源：投资界 茶饮江湖再起惊雷。 日前，蜜雪冰城发布公告，斥资近3亿元控股福鹿家，正式进军现打鲜啤赛...
原创 南...
煮南瓜粥总是水是水、瓜是瓜？今天教你一个我妈用了三十年的秘诀，保证煮出来的南瓜粥绵密得像婴儿辅食，甜...
原创 卫...
【劲爆官宣】当火辣美味邂逅青春风暴！国民零食巨头卫龙9月25日放出王炸组合——全能艺人黄子弘凡正式出...
原创 水...
水煮鱼片总是又老又柴？今天教你一个川菜大厨用了二十年的秘诀，保证做出来的鱼片嫩得像豆腐，辣得过瘾麻得...
原创 炒...
炒虾仁总是又老又缩水？今天教你一个海鲜酒楼大厨用了十五年的秘诀，保证炒出来的虾仁弹得像乒乓球，鲜得像...
天冷了，早餐这样做，既简单省事...
今年秋天的雨是真多呀，一场接一场，断断续续下一个多月了。今早起来，窗外还是毛毛细雨，温度降了不少，似...
为啥日本大中型城市基本分布在东...
喜欢研究地理的朋友是不是发现这个问题了，去日本旅游的人不是扎堆东京大阪，就是围着名古屋、横滨打转？地...
国庆长假飞猪履约GMV增长48...
潮新闻客户端 通讯员 刘博 10月9日，飞猪宣布，2025年国庆中秋假期，飞猪旅游服务履约GMV较去...
14家亚洲50佳酒吧空降外滩！...
你发现没，现在喝杯好酒不只是解压，更像是一种生活态度？ 秋风渐起，夜色正浓。这个周末，BFC外滩...
辣土豆炖午餐肉，香辣开胃家常菜
准备食材：土豆切块。 午餐肉切块。准备一些青红辣椒和豆腐。炒制土豆和午餐肉：在锅中加入少许油，然后...
陕西油泼面的家常做法，2块钱就...
入伏第一天，我顶着38℃的毒太阳往家走，脑子里只剩一句话：今天必须吃面！不是鸡汤面，不是炸酱面，而是...
原创 全...
秋风一刮，街边的冰糖葫芦就支起了摊子，超市里的山楂片、果丹皮也摆到了显眼位置。 这颗红通通的果子陪着...
转告父母：儿子最馋这早餐，十分...
这道早餐对于我家儿子来说真的是百吃不厌，做起来也相当的方便，我总是把馅料提前调味好，再买个2元钱的皮...
邹蓝|预制菜餐厅宜快餐店化 (...
第三篇发出，至此，有关预制菜作为产业来思考的三文，就全部发出。 前头说了，预制菜作为东方白人饭的生产...
土壁遗珍守护者吴湖山画家 敦煌...
在当今艺术领域，吴湖山先生宛如一座巍峨的丰碑，以其在敦煌壁画修复与创作上的卓越成就，成为备受瞩目的焦...