汪孟恭秘制孜然干锅花菜
创始人
2025-10-11 22:45:26
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孜然干锅花菜
食材用料
- 菜花 300 克（选紧实洁白、无黄斑的新鲜菜花，避免松散空心款）
- 青辣椒 3 支（选线椒或二荆条，中等辣度，去籽后口感更柔和）
- 香芹 1 根（取嫩茎部分，去除老根和黄叶，保留少量嫩叶增香）
- 蚝油 半汤匙（选原味蚝油，避免添加过多添加剂）
- 孜然粉 适量（优先选颗粒孜然研磨的，香气更浓郁）
- 桂林辣椒酱 半汤匙（选微辣款，若喜辣可增至 1 汤匙）
- 火锅底料 1 汤匙（选牛油微辣底料，切小块便于融化）
- 鸡粉 半茶匙（或用 1 茶匙鲜鸡汁替代，鲜味更自然）
- 糖 半茶匙（优选白砂糖，中和辣味提鲜）
- 生姜 1 小块（约 5 克，去皮）
- 大蒜 3 瓣（去皮）
- 食用油 2 汤匙（选菜籽油或大豆油，香味更适配）
做法
- 菜花去蒂后掰成 2 厘米见方的小朵，放入大碗中加 1 茶匙盐、500 毫升清水，浸泡 10 分钟（去除缝隙中杂质和小虫），捞出用流动清水冲洗 2 次，沥干水分备用；生姜、大蒜分别拍碎后切成细末。
2. 青辣椒洗净，纵向对半切开，去除辣椒籽和内筋（减少辣度），再切成 3 厘米长的小段；香芹洗净，切成 4 厘米长的段，嫩叶单独放置。
3. 热锅倒入 1 汤匙油，中小火加热至五成热，放入菜花翻炒，期间不时颠锅让菜花受热均匀，炒至表面微微焦黄、边缘发脆（约 3-4 分钟），盛出备用。
4. 同一口锅再倒入 1 汤匙油，小火加热，放入姜蒜末炒出香味（约 30 秒），加入火锅底料块，不断翻炒至底料完全融化（约 1 分钟），转中火。
5. 放入青辣椒段翻炒 10 秒，加入煸好的菜花，快速翻炒 1 分钟，依次加入蚝油、桂林辣椒酱，继续翻炒至食材均匀裹上调料（约 1 分钟）。
6. 加入鸡粉、糖，淋入 2 汤匙清水（避免锅底过干），翻炒 30 秒，最后撒入孜然粉和香芹段（含嫩叶），翻炒 10 秒至香芹变软，关火装盘即可食用。
健康功效
- 菜花：富含维生素 C 和膳食纤维，助力肝脏代谢，保护肝细胞，同时促进肠道蠕动；
- 青辣椒：含辣椒素，能刺激消化液分泌，增进食欲，且富含维生素 A，有益眼部健康；
- 香芹：含有挥发油和膳食纤维，可促进消化、缓解腹胀，还能补充钙和铁元素；
- 蚝油：富含蛋白质和铁元素，能补充身体所需营养，提升菜品鲜味的同时减少盐的摄入。
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