广东腐乳炒通菜：在家做超简单，脆嫩咸香超下饭
创始人
2025-10-11 16:44:39
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广东腐乳炒通菜是一道充满岭南风味的家常小炒，在闷热的夏季里尤其受欢迎。通菜脆嫩清爽，腐乳咸香独特，两者结合能够瞬间打开味蕾，带来十足的锅气。
制作时首先准备好主要食材：新鲜的通菜一把，摘去老根后清洗干净，切成适口的段状。腐乳是这道菜的灵魂，通常选用广式白腐乳，取两块腐乳加上一勺腐乳汁，用勺子仔细碾碎成泥状，这样能让味道均匀包裹在蔬菜上。
另外再准备几瓣大蒜，拍碎后切成蒜末备用。炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温升高后先下入蒜末爆香，待香味飘出时就可以把通菜放入锅中。通菜下锅后要快速翻炒，让每一根菜叶都均匀受热。当通菜颜色变得翠绿且微微变软时，将准备好的腐乳酱料倒入锅中，继续大火快速翻炒，让腐乳的咸香与通菜的清甜充分融合。
整个过程要迅速，从下锅到出锅不过两三分钟，这样才能保持通菜的脆嫩口感。如果喜欢，还可以在起锅前淋上少许明油，让整道菜看起来更加油亮诱人。腐乳本身已有咸味，一般不需要另外加盐，但可以根据个人口味调整。炒好的腐乳通菜装盘上桌，翠绿的颜色十分悦目，腐乳的特殊香气扑鼻而来，令人食欲大增。
夹一筷子送入口中，通菜的脆嫩与腐乳的咸香在齿间交融，既清爽又下饭，恰到好处地平衡了口感与风味。
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