说到秋天要吃什么，很多人第一反应就是山药。山药确实不错，但我今天要给大家推荐一个更厉害的宝贝——茨菇！这小东西长得圆滚滚的，带着个小辫子，可爱得很。别看它个头不大，营养可是相当丰富，钾含量特别高，比咱们常吃的山药还要厉害。流汗多的人啊，特别适合多吃点茨菇，能帮咱们补充随着汗水流失的钾元素。

茨菇吃起来口感很特别，有点清甜，还带着一丝淡淡的苦味，但正是这独特的味道，让它做出来的菜肴特别有层次感。咱们今天就来做两道茨菇美食，一道清淡，一道浓郁，满足大家不同的口味需求。

一、慈菇胡萝卜西兰花炒虾仁

准备食材：茨菇8-10个、鲜虾仁150克、胡萝卜半根、西兰花半个、大蒜3瓣、生姜一小块、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量

具体做法：

1. 先把茨菇洗干净，切成薄片，放在清水里泡着，防止变黑。胡萝卜也切成薄片，西兰花掰成小朵。

2. 鲜虾去壳去虾线，用料酒、白胡椒粉和少许盐腌一下。大蒜和生姜切成末备用。

3. 烧一锅水，水开后把茨菇片放进去焯烫1分钟，捞出来沥干水分。接着把西兰花也焯烫一下，颜色变翠绿就捞出来。

4. 锅里倒油，油热后放入姜蒜末爆香，然后放入虾仁翻炒至变色。

5. 接着放入胡萝卜片，翻炒一会儿，看到胡萝卜稍微变软了，就加入焯过水的茨菇片，继续翻炒。最后放入西兰花，加入生抽和适量的盐，快速翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜颜色特别漂亮，茨菇的白、胡萝卜的红、西兰花的绿，搭配在一起，光看着就让人胃口大开。茨菇片经过焯水和快炒，口感变得脆嫩爽口，带着独特的清甜，正好中和了虾仁的鲜味。这道菜既清淡又营养，特别适合秋天干燥的季节，不会给肠胃增加负担。

二、红烧鸭肉炖茨菇

准备食材：鸭子半只、茨菇15个左右、葱1根、姜1块、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量

具体做法：

1. 鸭子剁成块，冷水下锅，加入料酒和几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。茨菇洗干净，去皮后切成滚刀块。葱切段，姜切片。

2. 锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至融化，变成焦糖色。放入焯好水的鸭块，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上糖色。 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

3. 倒入老抽和生抽，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过鸭块。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖30分钟。

4. 打开盖子，放入切好的茨菇块，加入适量的盐调味，继续炖煮20分钟左右，直到茨菇变得软糯入味。最后开大火收汁，等到汤汁变得浓稠就可以出锅了。

鸭肉炖得软烂入味，茨菇吸收了鸭肉的汤汁，变得绵软香甜，那独特的微苦味在长时间的炖煮中已经变得很淡，反而增添了一种特殊的风味。这道菜特别适合天气转凉的时候吃，热乎乎的一锅端上桌，暖心又暖胃。鸭肉和茨菇搭配，既滋补又不会太油腻，是秋天进补的好选择。

10月的餐桌，真的不能少了茨菇这个好东西。它不仅营养价值高，而且特别适合秋天这种干燥的季节。今天介绍的这两道菜，一道清淡，一道浓郁，大家可以根据自己的喜好来选择。趁着现在正是茨菇上市的好时节，赶紧买些回来试试吧，保证你会爱上这种独特的美味！

温馨小提示：处理茨菇的时候，记得要去皮，而且切好后最好放在清水里泡着，这样能防止氧化变黑，做出来的菜肴也会更加漂亮。

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