入秋了，气候逐渐变得干燥，人体的脾胃和气血也需要精心呵护。这个时候，换上应季菜，做上几道温润不燥、养脾胃还补气血的美食，能让我们安稳地度过秋季。接下来，就为大家详细介绍八道适合秋季的菜品做法。

肉沫酱焖豆皮

食材

：豆皮200克（提前泡软），猪肉末150克，豆瓣酱1大勺，葱姜蒜适量，生抽1勺，糖1小勺，水半碗，油适量。

制作过程：

热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。

倒入豆瓣酱炒出红油（这叫"爆酱"，能让酱香更浓郁），然后加生抽和糖调味。

放入泡软的豆皮，加水焖煮5分钟，让豆皮吸收汤汁。火候用中火，避免糊锅。

最后大火收汁，出锅前撒点葱花！预计总时间15分钟。

香辣大闸蟹

【食材】

大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、啤酒

【做法】

大闸蟹用刷子把壳缝、爪子缝都刷干净，对半切开。切开的那面蘸上一层薄薄的淀粉，这样煎的时候肉不容易散。

锅里倒油烧热，把蟹的切口朝下放进锅里煎，煎到切口定型了，再翻过来炒，炒到螃蟹外壳全都金黄了，先盛出来放一边。

不用刷锅，再倒点油，把葱姜蒜、干辣椒放进去爆香，然后加一块火锅底料，炒到底料化了，出红油。

把煎好的大闸蟹倒回去，翻炒均匀，沿着锅边淋一罐啤酒。

加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺白糖，再少放一点盐，盖好锅盖，大火烧开后转中火焖 10 分钟。

最后把青红椒段放进去，开大火收汁，收得差不多了撒把葱段，翻两下就能装盘了。

椒盐蒸鸡腿

准备食材：鸡腿、葱姜蒜、小米辣、椒盐粉、料酒、生抽。

做法步骤：

1、准备两个新鲜鸡腿，用清水冲洗干净，在鸡腿肉厚的地方划上几刀，方便入味。准备一些葱段、姜片、蒜末和小米辣圈备用。

2、将处理好的鸡腿放入碗中，放入葱段、姜片，加入1勺料酒、1勺生抽，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

3、将腌好的鸡腿放入盘中，冷水上锅，盖上盖子，开大火蒸20分钟，蒸熟后取出，倒掉盘中多余的汤汁。

4、在蒸好的鸡腿上铺上蒜末、葱花、小米辣圈，再均匀地撒上一层椒盐粉，起锅烧一些热油，油温烧至七成热，将热油淋在上面，激发出香味即可。

孜然鸡胸肉条

【食材】

鸡胸肉、蒜、姜、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、淀粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、食用油

【做法】

1. 鸡胸肉切条，加蒜末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，再加适量黑胡椒、少许盐和1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟。另外把孜然粉、辣椒粉和白芝麻混合拌匀备用。

2.起锅后马上慢慢倒油，等油温升高，把鸡肉条放锅里，煎到两面金黄

3.倒入混合好的孜然辣椒粉，翻炒均匀，就可以出锅啦。

口水鸡

所需食材：大鸡腿，料酒，蒜末，盐，鸡精，白糖，小米辣，醋，香油，生抽，蚝油，芝麻，麻油辣椒油

美味做法

1 大鸡腿洗净下锅加料酒焯水，焯熟捞出洗净放入冰水中，冰镇30分钟捞出控干水分剁成小块放入盘中。

2 调个料汁，蒜末，盐，鸡精，白糖，小米辣，醋，香油，生抽，蚝油，芝麻，麻油，辣椒油搅拌均匀，浇一勺热油，倒入鸡肉上即可，香辣可口，美味好吃。

杏鲍菇香肠炒鸡蛋

准备食材：杏鲍菇、香肠、鸡蛋、油菜、生蚝、酱油

烹饪方法：

1、杏鲍菇少油炒软备用，香肠炒香备用，鸡蛋炒熟备用。

2、将杏鲍菇、香肠、鸡蛋倒入锅里，加入生蚝、酱油、少许盐。

3、加入油菜炒至断生。

粉条炒包菜

做法：1、卷心菜洗净切丝、粉条泡软；

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、当变软出水时，下粉条翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

番茄土豆肉片

所需食材：猪里脊250克、番茄2个、黄心土豆1大个、蒜末3瓣、姜丝5片、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、白糖半勺、盐适量、热开水200毫升、食用油2勺。

步骤：

1. 里脊逆纹切2毫米薄片，加生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉、半勺油抓黏，静置10分钟封浆。

2. 番茄划十字，沸水烫15秒捞出，撕去皮，切月牙块，硬芯与软瓤分开放，避免久煮全烂。

3. 土豆去皮切1.5毫米半月片，清水冲掉表面淀粉，沥干后微波炉高火2分钟，提前半熟减短翻炒时间。

4. 热锅凉油下肉片，中火滑至变色立刻盛出，留底油爆香姜蒜，先下番茄硬芯炒出砂状红油。

5. 加入土豆片翻匀，沿锅边淋入200毫升热开水，放白糖提鲜，大火煮2分钟让番茄酸香渗入土豆。

6. 倒回肉片与番茄软瓤，快速翻炒，汤汁收至浓稠裹住食材，尝味补盐，撒葱花起锅。

7. 装盘后别急着吃，盖盖焖1分钟，肉片回吸蒸汽，口感更嫩。

8. 若想颜值更高，可滴两滴香油提亮，番茄红油瞬间闪光。

入秋后，不妨试试这八道菜，用美食滋养身体，让我们在秋季里保持健康，温润地度过这个美好的季节。