辣爆芹菜

食材用料

• 芹菜：300 克，选新鲜脆嫩的本地旱芹，茎部粗壮无空心，叶片翠绿无黄斑
• 胡萝卜：1 根（约 100 克），选表皮光滑、质地紧实的红胡萝卜
• 红干椒：5-6 个，选微辣香型的新一代辣椒，去蒂剪段（怕辣可去籽）

• 鲜红椒：2 个，选薄皮牛角椒，颜色鲜红有光泽
• 生姜：1 块（约 20 克），选老姜，去皮后切成细丝
• 盐：5 克，优选细盐
• 生抽：5 克，选酿造生抽，提鲜不抢味
• 食用油：15 毫升，选玉米油或菜籽油

做法步骤

1. 芹菜处理：先摘除老叶和发黄叶片，保留少量嫩心叶，用清水冲洗干净，浸泡 5 分钟去除残留，沥干水分后，将茎部切成 4 厘米左右的均匀小段，较粗的茎可从中间对半剖开

2. 配菜准备：胡萝卜洗净削皮，切成 0.5 厘米宽、4 厘米长的细条；鲜红椒去蒂去籽，切成 0.8 厘米见方的小丁；红干椒剪去蒂部，生姜切成均匀的细丝，所有食材分盘盛放备用

3. 炒制调味：炒锅中倒入食用油，开中火加热，待油温六成热（油面微冒青烟），放入红干椒段和姜丝，快速翻炒 10 秒，炒出香辣味

4. 翻炒出锅：保持中火，先倒入芹菜段，快速翻炒 1 分钟，待芹菜稍变软，加入胡萝卜条，继续翻炒 30 秒，沿锅边淋入生抽，撒上盐，翻炒均匀，待芹菜颜色变成深绿色、口感脆嫩，最后放入鲜红椒丁，翻炒 10 秒即可关火

5. 装盘食用：将炒好的辣爆芹菜盛入盘中，趁热食用，口感脆嫩，香辣爽口

健康功效

• 芹菜：富含膳食纤维，热量低且蛋白质含量较少，有助于促进肠道蠕动，清爽解腻
• 胡萝卜：含有丰富的 β- 胡萝卜素，可在体内转化为维生素 A，有益于保护视力，增强免疫力
• 红干椒 / 鲜红椒：含有辣椒素，能促进食欲，帮助消化，搭配生姜可驱寒暖身
• 酱油：选用酿造酱油，含有铁元素，有助于补血，其含有的钙、磷等矿物质，对护齿和保护骨骼有一定益处