蜀地百味录：夫妻肺片与钟水饺的绝代双骄_旅游资讯

蜀地百味录：夫妻肺片与钟水饺的绝代双骄

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2025-10-10 12:25:47

在四川美食的浩瀚星空中，夫妻肺片与钟水饺宛如两颗璀璨的明星，交相辉映，共同谱写着蜀地饮食文化的传奇篇章。

夫妻肺片，这道承载着成都街头记忆的经典名菜，起源于上世纪30年代。郭朝华、张田政夫妇以牛杂边角料为原料，精心卤制、切片，再淋上特制红油，创造出这道物美价廉的美食。其主料涵盖牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，卤制后肉质软糯，红油香辣浓郁，花椒面带来丝丝麻意，入口麻辣鲜香，层次丰富。2017年，休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆将其送上“美国年度开胃菜”宝座，英文名“Mr and Mrs Smith”更添浪漫色彩，成为川菜走向世界的文化符号。

钟水饺，则是成都小吃中的“甜辣诗人”。自清光绪十九年（1893年）诞生以来，它以纯猪肉馅、荔枝巷红油为特色，皮薄如纱，馅嫩似玉。特制红油中融入红糖，形成“微甜带咸、辣而不燥”的独特风味。1995年荣获“中华老字号”称号，2010年入选四川省非物质文化遗产，成为成都人味觉记忆中的“非遗密码”。

夫妻肺片与钟水饺，一荤一素，一咸一甜，共同诠释着川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。前者是市井智慧的结晶，后者是传统技艺的传承，二者在蜀地百味中并肩而立，成为四川美食文化不可或缺的绝代双骄。

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