秋季干燥，餐桌上必须得准备一道汤，补充水分又能帮助打开味蕾。什么排骨汤鱼汤肉汤的都喝腻了，制作起来也得耗费不少时间，这里建议可以试一试今天这碗鲜汤做法。

今天这碗汤的食材有4种，分别是花蛤、豆皮、青菜和鸡蛋，汤的鲜香味来自于花蛤和鸡蛋，还有豆皮的豆香味，而且豆皮的口感是极致的软嫩，再来一些小青菜搭配营养，有荤有素，有蛋白质有膳食纤维，鲜鲜爽爽，极致的开胃。

话不多说，下面就来分享今天这道花蛤煎蛋豆皮汤的做法，鲜爽不腻，简单好做，一口就助你打开好胃口，详细做法且看如下步骤分解：

——花蛤煎蛋豆皮汤——

食材准备：花蛤小半碗，豆皮适量，鸡蛋两个，青菜两棵，葱花，枸杞数颗，食盐，花生油适量，白胡椒粉少许

第一步： 准备新鲜的花蛤小半碗，也就差不多二三十个就够了，把外壳清洗干净，要保证水底无泥沙和碎壳的程度即可。而后将其倒入锅中，添入一碗清和少许料酒水大火煮开至开壳，关火后把花蛤捞出再用清水冲洗一下，防止内部有泥沙。再将煮花蛤剩下的汤水倒出置于一边沉淀一下，后有大用。

第二步：今天所用的主要配菜就是这个油豆皮，最好选用如图中所示的这种很薄的豆皮，不用提前泡软，待会直接下锅即可。另外再准备一些青菜洗干净备用，两个鸡蛋，一些葱花和枸杞待用。

第三步：食材基本就备好了，下面开始开火烹饪。小火把锅烘干后淋入一些花生油，小火烧热后打入两个鸡蛋煎一煎，煎至两面金黄成荷包蛋，而后用勺子切开成大块，再撒入一些葱花炒出香味。

第四步：先准备一些开水冲入锅中，保持大火煮一煮，至汤汁泛白的程度最好，而后把第一步中煮花蛤的汤水也倒入锅中，注意底部的一些沉淀物不要入锅。再将备好的油豆皮倒入锅中，用勺子搅拌一下让其浸入汤水中就会立刻变软。

第五步：保持大火煮个两三分钟，再将花蛤也倒入锅中，撒入一些食盐和胡椒粉调味，最后把青菜下锅烫熟，撒入几粒枸杞点缀就可以出锅装盘了。很清爽鲜美的一道汤，软嫩的豆皮还赋予淡淡的豆香味，十分的可口，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

这道汤的花蛤部分也可以不用提前煮，直接下锅也是可以的。前提是保证花蛤内部无泥沙，不影响汤色和口感。我这里提前煮至开壳，再用温水冲洗一下可以处理干净内部的泥沙，而且原汤经过沉淀后也可以直接使用。

如果使用的油豆皮有些厚，这里就建议先用凉水泡软后再下锅。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！没胃口的时候不如先来这一碗汤试一试，汤鲜菜嫩，鲜美到直跳脚，好喝更好做，值得试一试。如果你喜欢今天这道花蛤煎蛋豆皮汤的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！