鲜香馄饨

食材用料

• 猪肉馅：200 克（选肥瘦比例 3:7 的前腿肉，口感鲜嫩不柴）
• 鲜虾：8 只（鲜活青虾最佳，个头均匀约 10 厘米长）
• 香菇：2 个（干香菇需提前 2 小时用温水泡发，鲜香菇选菌盖厚实无斑点的）

• 木耳：1 小把（干木耳用冷水泡发 4 小时，去除根部硬蒂）
• 鸡蛋：2 个（选新鲜土鸡蛋，蛋黄饱满有光泽）
• 馄饨皮：30 张（市售薄款方形馄饨皮，边缘略干更易包）
• 香芹叶：1 小把（选嫩香芹顶端叶子，洗净沥干）
• 葱：2 根（选章丘大葱，葱白部分切末）
• 姜：1 小块（选老姜，去皮后切末）
• 调料：料酒 1 汤匙、盐 1 茶匙、十三香 1/2 茶匙、酱油 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、香油 2 汤匙、菜籽油 3 汤匙

做法步骤

1. 提前处理食材：干木耳用冷水泡发后，撕成 2 厘米见方的小块；干香菇泡发后挤干水分，切成 5 毫米见方的小丁；鲜虾剪去虾须虾枪，从背部剪开，去除虾线，保留虾壳（增鲜）；香芹叶洗净后沥干水分，葱、姜分别切成细丁。

2. 调制馅料：猪肉馅放入大碗中，加入 1 汤匙料酒搅匀去腥，再放入葱丁、姜丁、香菇丁，依次加入盐、十三香、酱油、蚝油，用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟至馅料上劲，最后淋入 1 汤匙香油，拌匀后静置 10 分钟入味。

3. 包制馄饨：取一张馄饨皮，中间放 1 小勺馅料，用手指蘸少许清水涂抹在馄饨皮边缘，对折成三角形，再将三角形两个底角向中间对折，捏紧接口即可。

4. 煮制馄饨：锅中倒入 3 汤匙菜籽油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入鲜虾煎至两面变红，盛出备用；锅中留少许底油，放入木耳块翻炒 1 分钟，加入足量清水（约 1000 毫升），大火烧开。

5. 完成制作：水开后下入馄饨，用勺子轻轻推动防止粘底，煮至馄饨浮起后再煮 2 分钟，将鸡蛋打散均匀淋入锅中，形成蛋花，最后放入香芹叶和煎好的鲜虾，煮 30 秒后关火，淋入 1 汤匙香油即可出锅。喜欢酸辣口味，可搭配香醋和辣椒油食用。

健康功效

• 香菇：富含膳食纤维，热量低，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
• 鸡蛋：富含优质蛋白质、维生素 A 及叶黄素，能润燥生津，增强机体免疫力，保护视力。
• 木耳：含有丰富的铁元素和钙元素，可补血益气，同时其含有的多糖成分有助于保护牙齿和骨骼。
• 鲜虾：提供优质动物蛋白，低脂肪易吸收，搭配猪肉馅可均衡营养，香芹叶富含维生素 C，助力营养全面摄入。