今天是詹姆士的厨房陪伴你的第3518天

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节后第一天，心情复杂……但别泄气，上完这三天又是一条好汉！

今儿教大家一道看起来很硬，做起来其实超简单的菜——青花椒焗小黄鱼！

别被它的造型和名字唬住，实操起来简单麻了

爆香葱姜蒜等料头，码上鱼肉、加个调味，盖盖焗它就是了。

砂锅良好的聚热性，能将鱼肉快速焗熟，10分钟开饭，不要太快手

铺满的姜蒜粒还隔开了鱼和锅底，不加水也不会糊锅，是厨房新手都能轻松拿捏的家常硬菜！

尤其是最近开海不久，舟山的小黄鱼们个个都攒足了肥美劲儿，正适合用砂锅焗

别看它一尾尾的个头不大，肉却嫩而不垮，鲜甜紧致！

筷子一扒拉就绽开成蒜瓣儿，一抿成泥，细腻清新，一口就能感受到来自海洋汹涌的鲜~

调味方面，由鲜青花椒来挑大梁，不仅去腥提味，还有股清新的山野气~

砂锅高温焖焗出澎湃的鲜香，料头的椒麻尽数析出，毫不收敛地扑面而来，风味极有辨识度！

开盖后鲜与麻来回交叠，滋味复合，充分激发了鱼鲜~

三两筷子下肚，刺少柔嫩，鲜味拉满，大快朵颐之余还有淡淡的香麻回味！

喜欢的小伙伴速来看看视频教学吧👇🏻

小黄鱼500g 红葱头5颗 青花椒50g

小米辣 葱姜蒜 适量

【1】准备食材

小米椒切丝，红葱头、蒜、姜切粒备用；

小黄鱼用清水洗净，并用厨房纸擦干水分，然后开花刀备用。

【2】腌制

小黄鱼用鱼露、白胡椒和玉米淀粉抓匀腌制，然后倒入藤椒油抓匀，锁住水分。

【3】焗小黄鱼

砂锅油热后加入适量猪油，然后放入姜蒜粒、红葱头，炒香后将小黄鱼铺在料头上，撒上青花椒，加盖焗3分钟；

3分钟后开盖，放入小米辣和葱段，然后关盖，沿锅边淋一圈米酒，继续焗1分钟；

最后开盖，淋入适量蒸鱼豉油即可。

揭开盖，猛地吸上一口鱼的鲜气，配上香麻入骨的青花椒，简直不要太灵！

筷子小心地夹起一块黄鱼肉，腴润的蒜瓣肉一抿成泥，鲜的嘞~

秋日尝鲜，别错过正宗的野生小黄鱼！

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