说起四喜烤麸，相信大家都知道，即使没吃过的，也一定听说过。四喜烤麸是一道经典的上海菜，是一道冷菜，也是一道我很喜欢的小吃。

四喜烤麸，听名字就觉得很喜气，所以是过年过节的餐桌上，很常见的一款小凉菜。这名字中的四喜，传统中是指香菇、黄花菜、黑木耳和花生米，不过如今配料也越来越随意，有的材料会被替代，有的还会增加配料，加上笋或者豆芽、茶树菇之类，做成双喜或者八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。

今天我要做的，还是传统的四喜，配菜用到的是黄花菜、香菇、黑木耳和花生米，传统的最经典，哈哈哈，我总是这么想的。

准备的材料不难，但需要花点心思，不仅要找齐几种材料，还需要将几种材料分别泡发，时间上花点功夫，换来美味也是值得的。

要做好四喜烤麸，有个关键点就是去面腥味，因为这烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸粉，之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，最后经过发酵蒸熟而成的，所以有一股特殊的味道，有的人不太喜欢。我用的虽然是已经烘干的烤麸，但还是要焯烫一下，以免抢了别的食材的味道。

做好的烤麸，不散不泄，嚼起来有微微的弹性。加入泡发的配料，和调味料，一起小火炖煮许久，浓郁的酱汁渗透到烤麸中，闻起来有浓郁的酱香味，吃起来甜甜咸咸、QQ韧韧，实在是好吃，让人回味无穷。

四喜烤麸

材料：

主料：干制烤麸180g

配料：干木耳少许、花生1小碗、干香菇少许、黄花菜少许

调料：生抽4大勺、老抽1大勺、冰糖适量

准备：

干制烤麸、干木耳、花生、干香菇、黄花菜分别用清水浸泡

做法：

1、锅中加水烧开，放入烤麸，汆烫5分钟；

2、汆烫好的烤麸用冷水浸泡，挤去水分；

3、泡好的香菇切片，留下泡香菇的水；

4、锅中加适量油，烧热后放入烤麸，翻炒一分钟；

5、放入花生；

6、再放入香菇；

7、倒入生抽；

8、倒入老抽；

9、一起翻炒均匀；

10、倒入泡香菇的水；

11、再倒入适量清水，使水量刚好没过食材；

12、加入适量冰糖，炖20分钟左右；

13、放入木耳；

14、再放入黄花菜，继续炖15分钟左右，出锅。

心得分享：

1、冰糖的用量根据个人口味调整，喜欢甜口就多放一些；

2、咸香可口，开胃下饭，适合伏末来吃哦。