经典名肴——酱爆肉片_旅游资讯

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2025-10-08 18:45:51

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猪上脑肉肉质鲜嫩，在传统的中式烹饪中，人们很早就开始利用这种优质的猪肉部位进行烹饪。中国烹饪历史悠久，炒的技法源远流长。古代厨师在不断探索如何将猪肉炒制得更加美味的过程中，发现上脑肉的鲜嫩特性非常适合快炒。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：猪上脑肉400克。

配料：净冬笋100克，红椒50克，大蒜50克。

调料：植物油1000克（约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，味精、盐适量，酱油10克，京酱25克，芝麻油15克，汤100克，湿淀粉50克。

二、制法

1.将上脑肉切成4厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，用料酒、盐、酱油抓匀，加湿淀粉浆好。冬笋、红椒切同肉片大小的片。大蒜切成斜段。用汤、山西老陈醋、味精、湿淀粉对成汁。

2.将油烧沸，下入肉片，即用小漏瓢打散后捞出，待油水分烧干时，再炸熟透，呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入冬笋、红椒、盐煸炒，加入京酱炒香，再下入炸熟肉片、大蒜，随即倒入对汁翻炒几下，放芝麻油，装入盘内即成。

三、特点

香辣味美，酒饭均宜。

注：亦可用猪后腿肉（即肥瘦相连部分的肉)，将其用白水煮熟后，切成片，用京酱爆炒。

冬筍山西料酒漏勺經典炸熟酒飯大蒜肉片紅椒腦肉

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