杏鲍菇和肉馅搭在一起居然这么绝！最近发现的这款杏鲍菇肉卷，做法简单到新手也能一次成功，咬开是软嫩的菌肉裹着咸香肉馅，不管是当菜还是配米饭都超下饭，全家老小都抢着吃。今天就把这个“好吃不翻车”的做法分享给大家，跟着步骤来，保准你也能做出喷香的肉卷！

先说说准备的食材，不用搞那些复杂的配料，家里常见的就能凑齐：杏鲍菇选那种粗壮厚实的，3-4根就够一家人吃；猪肉馅200克左右（喜欢吃肉可以多放），最好是肥瘦相间的，口感更润；再准备1个鸡蛋、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，还有淀粉和面包糠（没有面包糠用馒头渣也能代替，别浪费）。第一步处理杏鲍菇，这步有个小技巧，能让肉卷更入味还不碎。先把杏鲍菇洗干净，切成5厘米左右的长段，然后用刀从中间片开——注意别切断！就像给杏鲍菇开个“小口袋”，这样才能把肉馅塞进去。片的时候刀要稳，要是担心切不好，也可以用削皮刀把杏鲍菇削成薄薄的长片，卷着肉馅吃，口感更软嫩，两种做法都好吃，看你喜欢哪种。接下来调肉馅，这可是肉卷香不香的关键！把肉馅放进碗里，打一个鸡蛋进去，再加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，然后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏糊糊的，这样吃起来才紧实不松散。要是觉得肉馅有点干，可以加点少许清水或者葱姜水，分多次加，每次搅匀再加下一次，肉馅会更嫩。这里偷偷说个小秘诀，加一勺淀粉进去，肉馅不容易散，还能锁住水分，咬开爆汁的感觉谁吃谁知道！

然后就是塞肉馅啦，这步超解压！用小勺舀适量肉馅，塞进杏鲍菇的“小口袋”里，塞的时候别太满，不然煎的时候容易溢出来，八分满就刚好。塞完后用手轻轻压一压，让肉馅和杏鲍菇贴合得更紧密。要是用的是杏鲍菇片，就把肉馅铺在片上，从一端卷起来，最后用牙签固定一下，防止煎的时候散开，新手也能轻松搞定。煎肉卷的步骤也有技巧，不用油炸，少油煎出来更健康，还不容易糊。平底锅烧热，放少许油，油热后把肉卷放进锅里，先煎有肉馅的一面，让肉馅定型，大概煎2分钟，看到肉馅变色，再翻面煎杏鲍菇那面，直到杏鲍菇表面变得金黄，有点焦香的口感就更好了。这里要注意火候，中小火慢慢煎，别用大火，不然外面糊了里面还没熟。煎好的肉卷还可以勾个薄芡，味道更浓郁！碗里放1勺淀粉，加少许生抽和清水，搅匀成水淀粉。把水淀粉倒进锅里，中小火煮1分钟，直到汤汁变得浓稠，裹在肉卷上，这样每一口都能吃到咸香的酱汁，配米饭能多吃两碗。要是喜欢清淡口，也可以不勾芡，直接撒点葱花就能吃，原汁原味也超香。

做好的杏鲍菇肉卷，刚出锅的时候香气能飘满整个屋子，杏鲍菇吸满了肉汁，软嫩中带着嚼劲，肉馅紧实又多汁，一口下去，菌香和肉香在嘴里散开，根本停不下来！而且这道菜做法灵活，肉馅里加胡萝卜丁、玉米粒，或者换成鸡肉馅、牛肉馅，都能做出不一样的味道，再也不用担心吃腻。其实家常美食就是这样，不用复杂的步骤，简单的食材搭配好，就能做出让人满足的味道。你也试试这个杏鲍菇肉卷，说不定会成为家里的“常驻菜品”呢！