【滋味】这道本地农家家常菜，清爽又解腻→_旅游资讯

创始人

2025-10-08 09:25:15

茄子果肉富含水分和海绵状的组织，其最终口感完全由烹饪方式决定——可清蒸至水润软烂，可油煎至外焦里嫩，亦可烤制的焦香干爽。它本身味道清淡，但其强大的吸味能力使它成为酱汁的最佳载体，最终呈现出独特的味觉体验。

今天，我们就来做一份地道的上海奉贤农家菜——捏落苏。

捏落苏

茄子、食盐、麻油、生抽

做法

1.茄子清洗干净

2.切成薄片（不去皮口感更好）

3.茄子片放入盆内，加入适量食盐，静置1-2分钟后反复揉搓、挤压

4.用清水把茄子过滤一遍，挤干水分

5.往挤干水分的茄子上淋一层麻油，再浇上酱油，用筷子拌匀即可

完成

紫莹莹的茄子条裹着淡淡的油光，一口下去，茄子软而不烂，带着微微的咸鲜，麻油的香气在嘴里散开，清爽又解腻。

资料：奉贤区融媒体中心

编辑：孔祥如