导读：每年到了10月份，正是养生的关键时期，因为每年天冷后，正是心血管疾病高发的时期，很多人中老年人不注意养生，在天冷时，就会出现脑梗、老年痴呆等等疾病，甚至还有一些中老年人每一餐都应付，导致在接下来的寒冬里，经常生病，所以我强烈建议中老年，在10月份，一定要多吃一些营养价值高的食物，特别是多吃叶酸含量高的食物，因为叶酸可以维护心血管健康、神经系统健康、骨骼的健康，比如我今天给大家介绍的“菠菜”，就是在秋天要使劲吃的蔬菜。

大家可别小瞧菠菜，它可是营养价值非常高的蔬菜，很多人以为菠菜只是钙、铁含量高，其实菠菜的叶酸也是非常高的，据科学家研究，100克菠菜中含有200微克的叶酸，而我们常吃的包菜，100克仅含有43微克，根据换算，同等质量下，菠菜的叶酸含量约是苹果的5倍，在秋天多吃菠菜，不仅腿脚麻利，而且还能护心护脑精神好。可别说，每年10月份，我家吃的最多的蔬菜就是菠菜，可能就是因为这个好习惯，家里老人都能舒舒服服的度过整个秋天。

10月份正是仲秋，此时天气特别干燥，此时我非常建议大家多喝一些汤，能补足津液，防止秋燥，比如我今天分享的菠菜做法，是“上汤菠菜”，最好的上汤菠菜喝着特别鲜美，而且还能补足津液，使我们健健康康、舒舒服服的度过整个秋天。

【食材准备】：菠菜150克、皮蛋2个、火腿肠1根、瘦肉50克、姜丝5克、食盐、食用油、葱花适量。

【制作方法】：

第一步：将菠菜发黄、颜色过深的叶子摘的扔掉，这种叶子已经老了，不太好吃，然后将菠菜放入清水中浸泡10分钟后捞出，这样可以更好的去处菠菜中的泥沙，时间到后，将菠菜捞出，再用自来水冲洗干净。

第二步：将火腿肠切成大颗粒，然后将瘦肉切成细丝后，将少许食盐、生粉放入肉丝中拌匀，接着再把皮蛋剥好放入盘中备用，最后再把姜切成细丝备用。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将菠菜放入锅中焯水30秒后捞出，过凉水备用。因为菠菜中含有大量的草酸，如果不焯水，会导致汤涩口，同时摄入过量草酸，还会诱发结石。

第四步：将锅烧热后，放入一勺油放入锅中，然后把皮蛋放入锅中后，用锅铲将皮蛋捣碎，接着再将火腿肠放入锅中，继续炒半分钟，最后再将适量热水放入锅中，大火将汤煮2分钟，这样可以将皮蛋的鲜味彻底煮出来。

第五步：等汤的鲜味煮出来后，就把菠菜、食盐、姜丝全部放入锅中，大火将汤汁煮沸后，就把瘦肉丝放入锅中，继续煮一会儿，直到瘦肉丝煮的断生后，最后撒上一把葱花即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、做上汤菠菜时，有些人喜欢加豆腐煮，我是不建议的，因为豆腐中含有大量的蛋白质和钙，它和草酸结合在一起，会产生沉淀物，这些沉淀物没有排出体内，就会导致结石产生。

2、因为上汤菠菜本身就是特别鲜美的一道汤，煮的时间，大家不要加鸡精、味精等增鲜的调料，就加少许食盐，就能喝出这道汤的鲜味。

大量上市！菠菜的叶酸含量是包菜的5倍，上了50岁要多吃，营养极高，别错过！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。