鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，连锅端上桌才过瘾

天气转凉，最幸福的事莫过于围坐一桌，分享一锅热气腾腾的鱼煲。

鱼肉在煲中慢炖，吸饱了汤汁的精华，鲜嫩入味，暖心又暖胃。

今天就来分享7款零失败的鱼煲做法，从香辣到清淡，总有一款能征服你的味蕾！

一、香辣水煮鱼煲

特点：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，川菜经典在家做

食材：草鱼片500克、豆芽200克、千张2张、干辣椒1把、花椒2大勺

做法：

1. 鱼片用料酒、淀粉、蛋清腌制15分钟
2. 锅中少油，炒香葱姜蒜，加郫县豆瓣酱炒出红油
3. 加水煮沸，放入豆芽、千张煮熟，捞出垫底
4. 转小火，逐片下入鱼片，煮至变色
5. 连汤倒入煲中，撒上干辣椒、花椒、蒜末
6. 淋上热油，撒葱花即可

秘诀：鱼片下锅后不要搅动，等定型再轻轻推散

二、蒜香鱼头煲

特点：蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩，补脑养生

食材：大鱼头1个、大蒜2头、姜1块、豆腐1块

做法：

1. 鱼头洗净，用料酒、盐腌制10分钟
2. 大蒜去皮，留完整蒜粒；豆腐切块
3. 砂锅放油，爆香姜片和一半大蒜
4. 放入鱼头煎至两面微黄
5. 加入豆腐、剩余大蒜，淋入生抽、蚝油
6. 加水没过食材，小火炖20分钟

秘诀：大蒜分两次放，既有熟蒜的甜，也有生蒜的香

三、番茄鱼片煲

特点：酸甜开胃，汤汁浓郁，老少皆宜

食材：龙利鱼片400克、番茄3个、金针菇1把

做法：

1. 鱼片切块，用料酒、白胡椒粉腌制
2. 番茄划十字，开水烫后去皮切块
3. 锅中少油，炒香葱姜，加入番茄炒出汤汁
4. 加水煮沸，放入金针菇煮3分钟
5. 逐片下入鱼片，煮至变色
6. 加盐、糖调味，撒香菜即可

秘诀：番茄一定要炒出汤汁，味道才浓郁

四、豆豉鲮鱼煲

特点：豉香浓郁，鱼肉紧实，下饭神器

食材：鲮鱼2条、阳江豆豉2大勺、姜1块、五花肉100克

做法：

1. 鲮鱼洗净切段，用盐腌制后煎至金黄
2. 五花肉切片，煸炒出油
3. 加入豆豉、姜片、蒜末炒香
4. 放入鲮鱼，烹入料酒，加生抽、糖调味
5. 转入砂锅，加水适量，小火炖15分钟
6. 最后撒上葱花

秘诀：加入少许五花肉，能让鱼肉更香润

五、酸菜鱼煲

特点：酸辣开胃，鱼肉嫩滑，汤都能喝光

食材：草鱼1条、酸菜200克、泡椒10个、粉丝1把

做法：

1. 鱼片和鱼骨分开处理，鱼片腌制方法同前
2. 酸菜切丝，泡椒切碎
3. 锅中少油，炒香鱼骨，加入酸菜、泡椒翻炒
4. 加水熬煮15分钟，捞出鱼骨和酸菜垫底
5. 原汤中放入泡软的粉丝，煮2分钟
6. 下入鱼片煮熟，连汤倒入煲中

秘诀：先用鱼骨熬汤，汤底更鲜美

六、酱香鱼杂煲

特点：营养丰富，酱香浓郁，爱吃鱼杂的别错过

食材：鱼杂500克（鱼籽、鱼泡等）、豆腐1块、青红椒各1个

做法：

1. 鱼杂洗净，用料酒腌制；豆腐切块
2. 锅中放油，爆香葱姜蒜、干辣椒
3. 加入黄豆酱炒香，放入鱼杂略炒
4. 烹入料酒，加生抽、老抽、糖调味
5. 转入砂锅，加水、豆腐，小火炖15分钟
6. 加入青红椒，大火收汁

秘诀：鱼杂不要过度翻炒，保持完整形状

七、清汤海鳕鱼煲

特点：汤清味鲜，鱼肉雪白，养生首选

食材：海鳕鱼段500克、白萝卜半根、枸杞1小把

做法：

1. 鳕鱼洗净，用厨房纸吸干水分
2. 白萝卜切丝，焯水去除辛辣味
3. 砂锅中放水、姜片、萝卜丝，煮10分钟
4. 放入鳕鱼段，小火煮8分钟
5. 加入枸杞，煮2分钟
6. 只加盐、白胡椒粉调味，撒香菜

秘诀：鳕鱼易碎，不要频繁搅动；萝卜焯水后汤更清

鱼煲制作通用技巧

选鱼要点：

• 煲汤选海鱼：如海鲈鱼、鳕鱼，腥味轻
• 红烧选河鱼：如草鱼、鲤鱼，耐煮入味
• 鱼片选无刺：如龙利鱼、巴沙鱼，方便食用

去腥技巧：

1. 鱼鳃、鱼腹黑膜要清除干净
2. 用料酒、姜片腌制15分钟
3. 煎制后再炖煮，有效去腥增香

火候掌控：

• 先大火煮沸，再转小火慢炖
• 鱼片类煮制时间不宜过长
• 鱼头、鱼杂需要足够时间才能入味

一锅热气腾腾的鱼煲，是秋冬季节最温暖的慰藉。

鱼肉细嫩，汤汁鲜美，配上一碗米饭，就是最简单也最满足的一餐。

快选一款你最喜欢的鱼煲，在这个降温天为家人送去温暖吧！