原创 谁懂啊！酸菜炖排骨的绝味做法，软烂脱骨，鲜到舔碗！
天冷就馋这锅！酸菜炖排骨，酸香开胃连汤都喝光
一到天冷，就特想念老妈炖的酸菜炖排骨。东北朋友说这是他们的“冬日灵魂菜”，其实现在不管南北，天冷喝上一碗酸香的汤，浑身都暖透了。酸菜是用大白菜腌的，冬天腌一缸能吃整个季节，酸脆解腻；排骨选肋排，肉质嫩还带点肥，炖出来的汤香得很，俩搭一起，是刻在骨子里的秋冬暖味。
材料不用复杂，家里都能凑齐：猪肋排500克（大概3-4根，够2人吃），东北酸菜200克（袋装的就行，比自己腌的方便），生姜3片，大葱2段，花椒5粒，八角1颗，生抽1勺，盐少许，清水1大碗。
做法超简单，跟着步骤来准没错。1. 先处理排骨，剁成小块，放清水里泡15分钟去血水，中途换两次水，这样炖出来不腥；2. 冷水下锅，放排骨、1片姜，煮到水开撇去浮沫，捞出来用温水冲干净，沥干水分；3. 锅里放少许油，油热后下姜片、葱段、花椒、八角爆香，接着放酸菜翻炒2分钟，把酸菜的酸香味炒出来；4. 倒入排骨一起翻炒几下，加1勺生抽调味，再倒1大碗清水，没过排骨和酸菜；5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，最后根据口味加点盐，再炖5分钟就好。
炖好的酸菜炖排骨，得趁热吃才过瘾。先舀一勺汤，酸香带着肉鲜，喝下去胃里暖暖的，一点不腻；排骨炖得软烂，用筷子一戳就能脱骨，肉里吸足了酸菜的酸和香料的香；酸菜吸了肉汤，脆嫩爽口，比肉还抢手。配着刚蒸好的白馒头，掰一块泡进汤里，吸满汤汁，咬一口，那叫一个满足。
说起这菜的来头，最早是东北人的冬日家常菜。以前东北冬天冷，新鲜蔬菜少，就把大白菜腌成酸菜囤着，再配上过年才能吃到的排骨，炖上一大锅，一家人围着火炉吃，暖身又解馋。后来这道菜传到各地，成了很多人冬天的“治愈菜”。不管是自己在家做，还是朋友聚会，炖上一锅酸菜炖排骨，热热闹闹的，吃的就是这份接地气的温暖，还有对冬天的踏实感。