老人说“白露谷，寒露豆”，明日寒露，该吃什么豆？怎么做好吃？

寒露时节，秋风渐凉，正是豆类丰收的好时候。老人们常说“白露谷，寒露豆”，这句话道出了寒露时节吃豆的养生智慧。豆类富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，能够补中益气、健脾养胃，特别适合寒露时节进补。那么，寒露时节该吃什么豆？又该如何烹饪才能既美味又养生呢？

一、寒露时节宜吃的豆类

1. 黄豆

黄豆是“豆中之王”，富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸和钙、铁等矿物质。寒露时节用黄豆打豆浆、炖猪蹄或做成豆腐，既能补充营养，又能温暖脾胃。

推荐一道【黄豆炖猪蹄】：黄豆提前泡发，猪蹄焯水后与黄豆、姜片、料酒一同炖煮至软烂，最后加盐调味，滋补又暖身。

2. 黑豆

黑豆有“肾之谷”之称，中医认为其能补肾益阴、活血解毒。寒露时用黑豆煮粥或醋泡黑豆，有助于缓解秋燥。

【醋泡黑豆】做法简单：黑豆炒熟后晾凉，装入密封罐，倒入陈醋没过豆子，浸泡一周后即可食用，每天一小勺，开胃又养生。

3. 红豆

红豆健脾祛湿，适合寒露时节调理脾胃。

经典的【红豆薏米粥】是祛湿佳品：红豆和薏米提前浸泡，加水煮至软烂，加冰糖调味，温热食用能缓解秋乏。

4. 绿豆

虽然绿豆性寒，但寒露时若遇“秋老虎”，适量喝绿豆汤可清热解暑。

绿豆搭配百合和莲子煮成甜汤，能润肺安神。

5. 豌豆

新鲜豌豆富含维生素C和膳食纤维，寒露时节的豌豆清甜可口。

推荐【豌豆炒虾仁】：豌豆焯水后与虾仁同炒，加少许盐和胡椒粉，鲜嫩爽口。

二、寒露豆类的养生搭配与做法

1. 五豆粥——调和五脏

将黄豆、黑豆、红豆、绿豆、白扁豆等量混合，提前浸泡后与大米同煮成粥。此粥能平衡五脏之气，适合全家食用。

2.豆类发酵美食——提升吸收

寒露时节适合吃发酵豆制品，如纳豆、豆豉等。自制【纳豆拌饭】：纳豆搅打出黏液，加酱油、芥末拌匀，铺在热米饭上，撒葱花，营养更易吸收。

3. 豆类炖汤——温补御寒

用豆类搭配肉类炖汤，如【黑豆排骨汤】：黑豆、红枣、枸杞与排骨慢炖2小时，补血又暖身。

4. 创意豆类小吃

酥炸蚕豆：干蚕豆泡发后去皮，油炸至金黄，撒椒盐，是下酒好菜。

毛豆糯米糍：毛豆煮熟捣泥，与糯米粉揉团蒸熟，裹椰蓉，软糯香甜。

三、寒露吃豆的注意事项

1. 豆类需充分烹饪，避免生食引起腹胀。

2. 消化不良者可选择发酵豆制品或去皮食用。

3. 痛风患者应控制豆类摄入量，避免高嘌呤品种。

寒露食豆，不仅是顺应时令的智慧，更是一种生活情趣。无论是清晨的一碗豆浆，还是晚餐时的一碟葱烧豆腐，豆子的醇香总能让人感受到土地的馈赠和季节的更迭。在这个凉意渐浓的时节，不妨让这些小小的豆子，为餐桌增添一份温暖与健康。

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