海参有什么营养？海参怎样泡发？怎样做美食营养不流失？最全攻略来了！

海参，作为中国传统滋补佳品，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，不仅口感独特，营养价值更是丰富。但很多人在泡发和烹饪海参时感到头疼。别担心，这篇攻略将手把手教你如何泡发海参，并分享几道美味的海参食谱！

海参富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和活性物质，脂肪和胆固醇含量极低。传统中医认为海参具有滋阴补肾、养血润燥的功效。现代研究发现，海参中的海参皂苷和海参多糖具有增强免疫力、抗疲劳等好处，是名副其实的保健食品。

【干海参的泡发】海参一般选用山东产或者辽宁产的刺参质量好

1.首先把海参放在干净的盆内，加入纯净水，将海参表面的浮灰，清洗干净。

2.把清洗好的海参，放在容器内，加入纯净水，要没过海参7-8厘米左右，盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放冰箱冷藏隔里，泡发2天，夏季每隔8小时换一次水，冬季12小时换一次水，保证水质的清洁。

3.到时间后，把海参取出，用剪刀沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下，顺长剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，用剪刀把沙嘴弄下来，再把海参清洗干净。

4.海参的肚子里还有一道道白色的筋，用剪刀横向剪成3段，或者4段，如果海参的筋不剪断，影响海参的泡发长度。海参的筋不用剔除，也一样有营养，是可以食用的。

5.取一干净无油的不锈钢锅，或者砂锅，放入海参，加入足量的纯净水，大火煮开，转小火，煮30-50分钟，已海参能轻轻掐透为标准，（如果不能掐透，可以稍微多煮一会），关火，盖上盖子，海参焖在锅内，水至凉透为止。

6.把海参放入无油的器皿内，加入足量的纯净水，盖上盖子，放入冰箱冷藏，泡发48小时或者72小时都可以。

7.经过2-3天的泡发，海参的个头明显变大，恢复如初。泡发期间，每隔8小时换一次水，如果夏季天热，可以再水中加一些冰块，保持水的低温，低温泡发出的海参个头长的大。

8.泡发好的海参，可以直接食用。如果一次泡发的海参比较多，把海参捞出，用保鲜膜把海参逐个包裹上，放冰箱冷冻保存，随吃随取，吃时拿出室温自然解冻，或者放冷水中化冻，就可以做各种海参美食了。

小贴士：泡发海参的器皿，都要确保无油，用不锈钢锅，砂锅，或者玻璃锅都可以，水最好用纯净水，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养不流失。泡发海参过程最怕遇到油和化学物质，否则海参会溶解，不能吃了，造成浪费。

【海参蒸蛋羹】所需材料：水发海参1根、鸡蛋2个、香油半汤匙、盐少许、蒸鱼豉油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，海参选用水发海参，水发海参在泡发过程中已经是熟的了，可以直接食用。

2.把海参切成片待用，鸡蛋磕入碗内，加入少许盐，用筷子搅打均匀。

3.加入温水，鸡蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水搅匀，用滤网把表面的浮沫滤净，这样蒸出的鸡蛋羹比较细腻，没有气泡。用保鲜膜把碗口覆盖上，用牙签扎几个小孔，以利于蒸汽流通。

4.蒸锅加入水烧开，把碗放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，转中火，蒸10-15分钟，到时间后，关火，打开保鲜膜，把切好的海参片放再鸡蛋羹上，盖上锅盖，蒸1-2分钟，把海参热透。

5.到时间后，把碗端出，把蒸鱼豉油淋在海参上，再淋上香油，就可以了，一碗营养丰富的海参蒸蛋就做好了。

【海参小米粥】所需材料：水发海参1个、小米半碗、枸杞10个左右、

做法步骤：

1.准备好所需材料，枸杞用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。海参用的是水发海参，海参在泡发制作时，已经是熟的了。

2.把小米放在清水中投洗两遍，控净水分待用，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，以免营养流失。

3.锅内加入水，小米和水的比例1:10，或者1:15都可以，这个比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢粥稠一些的话，可以减少水的比例，喜欢粥稀一些的话，可以增加水的比例。水开后，下入小米，用勺子要不时的搅动，防止小米静止在锅底，容易糊锅。

4.水开后，用勺子撇去飘起的浮沫，关小火，盖上锅盖，把锅盖留一条缝，否则容易起沫扑锅。

5.小火煮20-30分钟左右，期间要不时的翻搅，避免小米粘锅。把小米煮开花，小米粥变粘稠，上面出来一层米油，小米粥就熬好了。小米粥表面会出现一层粥油，不要丢掉，它可帮助保护胃黏膜，有健脾养胃的好处。最后再加入枸杞，煮1-2分钟就可以了，一锅香浓，营养丰富的小米粥就熬好了。

6.煮粥期间，另取一锅，加入水，姜片，料酒，烧开，下入海参煮1分钟，将海参热透。海参煮制时间不要过长，否则海参会缩小，还会损失营养物质。

7.把海参捞出，切成片，加入半汤匙蒸鱼豉油，半汤匙香油，拌匀，给海参入味。

8.把小米粥盛出到碗内，把拌好的海参放在上面，一道营养丰富的海参小米粥就做好了。

【葱烧海参】所需材料：泡发海参6 - 8只、油 盐适量、大葱葱白 4 - 5根、生姜 1小块、大蒜 3 - 4瓣、料酒：2 - 3勺、生抽、1勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖：半 勺、淀粉 2勺、

做法步骤：

1.泡发好的海参用清水冲洗，沥干水分，切成条，放入碗中加1勺料酒、少许姜片，腌制10分钟去腥。

2.大葱取葱白，切成5 - 6厘米的段，生姜切片，大蒜切末。淀粉加适量清水调成水淀粉待用。

3. 锅中加入油，油热至五成（约150℃，油面微晃），放入葱白段，小火慢炸。炸至葱段金黄酥脆，捞出控油，留下部分葱油（约3 - 4勺）备用。

4.锅中留少许葱油，加姜片、蒜末炒香。

5.放入海参段，翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀使海参上色。

6. 加入适量清水（没过海参即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10 - 15分钟，让海参充分吸收汤汁味道。

7.开大火，倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠（呈琉璃状，能挂在海参上）。最后倒入炸好的金黄葱段，淋上1 - 2勺葱油，快速翻炒均匀，即可出锅。

泡发海参虽然需要耐心，但掌握了正确方法后并不复杂。无论是宴客大菜还是家常滋补，海参都能为您的餐桌增添营养与风味。赶快收藏这篇文章，做给家人吃吧！

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