中国各地最负盛名的十大羊肉名菜，看看你吃过几种？

一口羊肉，尝遍中国南北大地风味

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称为羖肉、羝肉、羯肉。它能御风寒、补身体，羊肉做法多种多样，在天南地北的厨艺大师手中焕发出千般滋味。从北方的豪迈吃到南方的精致烹制，每一种羊肉做法都承载着当地的文化与智慧。今天，就带大家领略中国各地最负盛名的十道羊肉名菜，看看你吃过几种？

1. 内蒙烤全羊 新疆烤全羊

烤全羊是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜，其制作方法是将洗净的阿拉善土种绵羯羊用调料腌制，在腹腔内皮面刷一层调料，风千后用铁链吊起放入烤炉内烧烤，烤熟的肥羊色红亮，皮酥脆，肉鲜嫩，香浓郁。

烤全羊是新疆传统名菜，是民间喜庆聚会或宴请贵宾的美味佳肴。色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味美，别具一格，可与北京烤鸭媲美 。这道菜选用1-2岁绵羊羔，涂抹由鸡蛋黄、姜黄粉、孜然粉、盐水等调制而成的糊状调料，放入馕坑中焖烤约1-2小时。

2. 新疆红柳烤羊肉串

红柳烤肉是以羊排、羊肉为主料的新疆特色美食，尤以阿克苏的阿瓦提县最为著名。采用弱水河畔天然红柳枝削成木签串制 。制作时将新鲜羊肉切块腌制，炭火烤制过程中红柳枝分泌的汁液与羊肉脂肪融合，分解膻味并赋予独特植物香气 。烤制时使用沙漠生长的胡杨木为燃料，其火力均匀且带有特殊的烟熏香气，使得羊肉香味独特诱人。这种烤肉外焦里嫩，还带着果木的清香，吃起来别有一番风味。

3. 西北手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史。这道菜以手抓食用而得名，具有肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全的特点。

吃法有三种：热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。在西北地区，手抓羊肉不仅是日常主食，更是款待宾客的肴馔，体现了草原牧人的豪放与热情。

4. 山东单县羊肉汤

单县羊肉汤被誉为“中华第一汤”，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格著称。这道汤始创于清嘉庆十二年（1807年），熬制工艺十分讲究。

熬制过程中需选用青山羊，配以多种香辛料，熬制时间不少于3小时。2015年，单县羊肉汤被批准实施地理标志产品保护，其熬制技艺已成为非物质文化遗产。

5. 北京涮羊肉

北京涮羊肉是老北京的传统美食之一，以铜锅为器具，用清汤作为锅底，突出羊肉的本味。选用薄如纸片的羊肉片，在沸腾的汤锅中轻轻一涮，变色后即可捞出。

蘸上麻酱、韭菜花、腐乳等调料，口感鲜美。涮羊肉不仅是一种美食，更是一种社交方式，亲朋好友围坐在一起，边吃边聊，其乐融融，是北京寒冷冬日里的暖心佳品。

6. 上海白切羊肉 苏州东山白切羊肉 湖北宜都白切羊肉

上海真如白切羊肉采用老汤炖煮工艺，选用苏北山羊小火慢炖4小时，保留原汁原味，皮下形成诱人肉冻 。其老汤连续使用可使羊肉更香酥。

苏州东山白切羊肉选用湖羊为原料，柴火大铁锅加盐和水焖煮7-8小时，去骨后自然凝结成块，肉质细腻且肥瘦相间，冷食时可作面浇头。

湖北宜都白切羊肉是湖北宜都县传统名菜，属湖北菜系，已有80余年历史，以长阳山羊夹腿肉为主料，配窝子酱油、八角等十余种调料焖煮制成。制作时羊肉经香料袋微火煮制后，用白布包裹重物压制定型，切片摆盘后刷香油食用，传统佐以葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟 ，色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。

7. 宁夏碗蒸羔羊肉

宁夏盐池滩羊得益于当地独特的自然环境，据说羊吃的是盐碱地生长的草药，肉质鲜嫩且几乎没有膻味。

碗蒸羔羊肉是一种经典吃法，将羊肉摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出。肉质软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻，蘸上调料汁食用，令人回味无穷。

8. 江苏白烧藏书羊肉

苏州的藏书羊肉历史悠久，使用当地出产的优质湖羊，采用特殊的木桶炖煮方式烹制。通过慢炖，羊肉的鲜香完全保留，汤汁浓郁，肉质鲜美。

藏书羊肉汤白肉嫩，香气扑鼻。在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的藏书羊肉，既能暖胃又能滋补身体，是江南地区冬季的暖心佳肴。

9. 河南红焖羊肉

红焖羊肉是河南省新乡市的传统特色菜品，以羊肉为主料，配以红枣、枸杞、辣椒及多种香料焖制而成。其工艺融合南北火锅特色，需经爆炒、焖烧等工序，常使用砂锅或压力锅炖煮至肉质酥烂，口感呈现“上口筋，筋而酥，酥而烂”的层次感，汤汁醇厚香浓 ，汤汁用来拌饭都能多吃两碗！

10. 海南白汁东山羊

海南东山羊是海南四大名菜之一，白汁东山羊更是当地特色。东山羊肉质鲜嫩，没有膻味，用白切或白煮的方式烹制，最大程度保持羊肉的原汁原味。

海南人烹制东山羊时，通常会加入少许当地特色的调料，但整体口味仍以清淡为主，品味羊肉的鲜嫩可口，美味香甜，展现了热带岛屿对羊肉美食的独特理解。

从新疆的烤全羊到海南的东山羊，从西北的手抓羊肉到江南的藏书羊肉，中国各地的羊肉名菜展现了丰富多彩的饮食文化和地域特色。这个冬天，不妨尝试这些羊肉佳肴，让味蕾开启一场穿越中国的美食之旅吧！