今早出门，风一吹，脖子立马缩进了衣领里。这种天气，下班回家最盼着什么？是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅菜啊！那香味从厨房飘出来，满屋子都是暖意，什么寒气都驱散了。

说来也怪，一样的食材，用砂锅炖煮出来，味道就是不一样。它慢慢升温，保温又好，能让汤汁的味道一点点渗进食材里，炖啥啥香。今天分享我家天冷必做的三道砂锅菜，有肉有菜，做法简单，保管你吃完全身都舒坦。

第一道：【土豆炖牛腩——汤汁浓郁，拌饭一流】

这道菜是我家的“米饭杀手”，每次做，电饭煲都得见底。牛腩软烂，土豆吸饱了肉汁，比肉还受欢迎。

我的做法，保证牛腩不柴不腥：

1.牛腩别焯水太早：牛腩切块后，先放冷水里泡半小时，泡出些血水。然后凉水下锅，加料酒和几片姜，煮开后撇去浮沫。重点来了： 捞出的牛腩，一定用热水冲洗！用冷水一激，肉就缩紧了，容易柴。

2.炒一下更香：锅里放点油，下姜片、葱段、一个八角、一小块桂皮炒香，倒入沥干的牛腩，中火翻炒到表面微黄。烹入料酒，再加生抽和一点老抽上色。

3.交给砂锅：把炒好的牛腩转移到砂锅里，加入足量的开水，没过牛腩。烧开后转小火，盖上盖子，慢悠悠地炖上一个小时。

4.土豆后放：一小时后，把切滚刀块的土豆和胡萝卜放进去，再加点盐调味。继续炖上20-30分钟，直到土豆软糯。

打开锅盖那一刻，香气扑鼻！牛腩炖得恰到好处，带着筋的部位糯糯的，土豆用勺子一压就碎。舀一勺浓稠的汤汁浇在米饭上，嘿，啥菜都多余了！

第二道：【红烧肉鹌鹑蛋——肥而不腻，蛋比肉香】

这是我家孩子的挚爱，鹌鹑蛋经过长时间炖煮，变得Q弹入味，比红烧肉还抢手。

让红烧肉不油腻的小窍门：

1.煸出油脂：五花肉切块，不用放油，直接下锅，开中小火慢慢煸炒。你会看到透明的油脂被逼出来，肉块变得金黄收紧，这样吃起来才肥而不腻。

2.炒糖色是关键：锅里留点底油，放一小把冰糖，用小火熬。看到冰糖融化，从冒大泡变成密集的小泡，颜色变成枣红色时，迅速倒入五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色。

3.转移到砂锅：把炒好的肉倒入砂锅，加热水没过肉，加葱段、姜片、一两片香叶。倒点生抽调味，老抽找色。烧开后转小火，先炖30分钟。

4.加入“精华”：趁这个时间，把煮熟的鹌鹑蛋剥壳，用刀在蛋上划两下方便入味。30分钟后，把鹌鹑蛋放进去，继续炖20分钟。

最后开大火收一下汁，看到汤汁浓稠地挂在肉和蛋上就好了。红烧肉油亮亮、颤巍巍的，入口即化。鹌鹑蛋咬开，咸甜的汤汁在嘴里爆开，下饭极了！

第三道：【啫啫鸡煲——声音诱人，满屋飘香】

“啫啫”这名字，就是食材在砂锅里被高温烧焗时发出的“啫啫”声，听着就让人流口水。这道菜讲究一个“快”和“香”。

做法很直接，味道不简单：

1.鸡肉要腌透：鸡腿剁块，用生抽、蚝油、柱候酱（没有就用黄豆酱代替）、少许糖和淀粉抓匀，再淋点油锁住水分，腌20分钟以上。

2.准备香料：多准备点蒜粒、姜片、红葱头或小洋葱块。

3.火候是灵魂：砂锅烧热，倒油，油热后下香料爆香，直到闻到浓郁的蒜香味。把腌好的鸡块铺在香料上，盖上盖子，沿着锅边淋一圈米酒或料酒。

4.全程大火：继续保持大火，焗4-5分钟。你会听到锅里“啫啫”作响，那是声音的盛宴。打开盖子，撒上香菜段和葱段，再盖上盖子焖半分钟。

上桌时还滋滋作响，迫不及待夹一块，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，带着姜蒜和洋葱的复合香气，好吃到停不下筷子！

天气越冷，越觉得厨房是个好地方。一个砂锅，几样家常食材，花些时间慢慢炖煮，就能换来一家人围坐在一起的满足。

这热乎乎的，不只是饭菜，更是日子里的暖意。希望这几道砂锅菜，也能温暖你和你的家人。

天冷了，你家最爱做哪一锅？是白菜豆腐保平安，还是羊肉汤锅驱寒气？快来评论区聊聊吧，咱们互相学点新花样！