贵州拇指生煎包：底面煎脆淋水焖，撒芝麻葱花颜值高
贵州拇指生煎包是一道极具地方特色的小吃，它巧妙地将黔地的风味融入小巧玲珑的生煎包之中，成为许多人喜爱的家常点心。这种生煎包个头小巧，大约如拇指般大小，底面金黄酥脆，表皮柔软，内馅多汁，吃起来十分过瘾。
制作拇指生煎包的第一步是准备面团。取适量中筋面粉放入盆中，加入少许酵母和白糖，再分次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉面不需要过度，只要做到盆光、面光、手光即可。接着盖上湿布或保鲜膜，将面团放在温暖处进行发酵，等待它慢慢膨胀至原来的两倍大。这个等待的时间正好可以用来调制馅料。
贵州风味的特色常体现在馅料的调味上。通常选用肥瘦相间的猪肉末作为主料，加入切碎的生姜末和葱花，再加入少许酱油、盐和胡椒粉调味。有些人喜欢加入一点贵州本地常见的调料如木姜子油或花椒粉，增添一丝独特的香气，这也是贵州风味的精髓所在。将所有调料顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，这样包出来的生煎包才会鲜嫩多汁。
当面团体发酵好后，取出放在撒了干粉的案板上轻轻揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。每个剂子大约如核桃般大小，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。取一张面皮，放入适量的肉馅，用拇指和食指沿着边缘捏出褶子，最后收口捏紧，一个小巧的拇指生煎包就包好了。全部包好后，整齐地摆放在一起，盖上保鲜膜防止风干。
取一个平底锅，淋入少许油，用刷子抹匀。将包好的生煎包一个个摆入锅中，留出适当的间隙。开中小火慢慢煎到底部微微泛黄。然后沿着锅边淋入小半碗清水，迅速盖上锅盖，利用蒸汽将生煎包焖熟。听到锅里发出滋滋声，水分快收干时，撒上一些黑芝麻和葱花，再煎片刻，直到底部变得金黄酥脆即可关火。
刚出锅的拇指生煎包香气扑鼻，底面金黄焦脆，表皮柔软，内馅鲜美。趁热吃上一口，外脆内软，肉汁在口中迸发，那种满足感难以言喻。