炒面天花板实测！这款中西结合配方吃一次就上瘾
创始人
2025-09-19 20:42:45
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今天教大家一道硬核又简单的神仙炒面——牛仔骨虾仁炒面，肉香裹着海味，面条吸饱了酱汁，保证你连最后一点汤汁都要用勺子刮干净！
食材清单
主料：牛仔骨300g、冷冻虾仁150g、鸡蛋面200g
配菜：洋葱1/4个、青红椒各半个、蒜3瓣
调味料：生抽2勺、蚝油1勺、现磨黑胡椒1/2勺、白糖1/3勺、清水3勺、食用油适量
处理步骤
1. 牛仔骨处理：解冻后用厨房纸吸干表面血水， 切成3cm宽小块，保留骨间筋膜增加口感。
2. 虾仁去腥：冷冻虾仁常温解冻，加1/2勺料酒、少许盐抓拌，静置5分钟后用厨房纸吸干。
3.煮面：水沸后下面条，煮至8分熟，捞出过冰水（或凉开水）30秒，沥干后拌1勺食用油防粘。
烹饪流程
1. 煎牛仔骨：平底锅烧至冒青烟，倒入2瓷勺食用油， 牛仔骨平铺入锅，中火煎1分钟至底部金黄。翻面再煎45秒，盛出备用。
2. 炒制配菜： 同一锅中火补1勺油，爆香蒜末，下洋葱丝炒至透明， 加入青红椒丝快速翻炒30秒，保持蔬菜脆感， 放入虾仁炒至蜷曲变色，立即盛出。
3. 炒面：保持大火，将面条倒入锅中，用筷子快速挑散，让面条均匀受热，沿锅边淋入调好的酱汁，持续翻炒至酱汁被完全吸收。
4. 出锅：将煎好的牛仔骨和炒好的配菜倒回锅中，保持大火快速翻炒30秒，使食材充分融合，尝味调整盐度。
5.摆盘：使用浅口圆盘，将面条堆成小山状，牛仔骨沿盘边呈放射状摆放，虾仁点缀在面条顶部，撒少许白芝麻和葱花增色。
牛仔骨的焦香渗入面条，虾仁的清甜平衡油腻感。从准备到上桌不超过15分钟，非常适合工作日晚餐或周末聚餐。掌握火候控制和酱汁比例后，可以根据季节替换配菜，快去试试吧。
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