原创 非遗美食之浙江——惠明茶
惠明茶发源于浙江省景宁畲族自治县敕木山惠明寺一带，因唐代高僧惠明在此建寺种茶而得名。
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起源发展
据说661年。唐代高僧惠明禅师自江西大庾岭北上，行至浙江景宁敕木山时，被此地“山色如黛，泉鸣似琴”的灵秀之境吸引，遂结庐修行据。据《景宁县志》记载，唐咸通二年（861年），惠明和尚于南泉山建寺，引种茶树，这种茶“兰香清雅、回甘如蜜”，被称为惠明茶。自此，开启了惠明茶的千年传承。
数百年过去后，时间辗转到了明成化十八年（1482年），惠明茶被列为宫廷贡品，年贡芽茶两斤，其“色如翡翠、香似幽兰”的独特品质备受皇室青睐。1915年，巴拿马万国博览会上，惠明茶凭借“肥壮紧结、银毫显露、兰香馥郁”的特点，斩获一等证书及金质奖章，这让惠明茶蜚声国际。
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地域优势
惠明茶肥壮紧结如钩，翠绿披毫，冲泡后叶底嫩匀成朵，汤色清澈如碧泉。清幽如兰，冷杯留香持久，被誉为“山间云雾凝成的芬芳”。入口鲜爽甘醇，初觉微苦，旋即回甘生津，喉韵如蜜，有“一杯鲜、二杯浓、三杯甘又醇、四杯五杯茶韵犹存”的赞誉。
惠明茶的品质，源于当地得天独厚的生态环境。位于海拔300-700米的中高山地带，年均气温15.2℃，年降水量达1829毫米，终年云雾缭绕，形成独特的“漫射光效应”，促进茶叶中氨基酸（含量高达4.5%）、茶多酚（约30%）等物质的积累。土壤以酸性砂质黄壤和香灰土为主，有机质含量达2%-4%，深厚肥沃的土层为茶树提供了充足的养分。此外“九山半水半分田”地貌与千峡湖水域的调节作用，更形成“冬暖夏凉、雨雾共生”的小气候，堪称茶树生长的天然秘境。
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制作工艺
惠明茶制作技艺已被列入浙江省非物质文化遗产，不仅保留了传统的抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉十种手势，还融合了现代机械加工，既保留古法韵味，又提升品质稳定。其制作过程主要包含：采摘、摊青、杀青、揉捻、翻炒、抖散、提香、烘干、成形等工序。
采摘时间为清明至谷雨期间，只摘取“一芽一叶初展”的嫩梢，要求芽长于叶、白毫显露，确保鲜叶的匀整与鲜嫩。随后是摊青2-3小时，自然失水10%-15%，激活酶促反应，初显清香。然后将茶叶放入130-150℃高温铁锅快炒，通过“抛、闷、捞、抖”等手法进行杀青，钝化酶活性，锁住翠绿与鲜爽。然后将茶叶取出轻揉成条，形成紧结外形。再放回80℃斜锅中反复搓揉，激发白毫。再用60℃文火慢烘至含水量≤5%，封存香气，便可以包装贮藏了。
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