谁懂啊！每次想炖鸡肉总怕煮老，要么柴得塞牙，要么水加太多变成“鸡肉汤”，直到试了这道“无水葱油焖鸡”，才发现原来好吃的鸡肉可以这么简单！全程不用盯锅，不用精准控火，连一滴水都不用加，出锅时鸡肉嫩到轻轻一撕就脱骨，满屋子都是葱油的香味，配米饭能连吃两碗！

做这道菜首先得选对鸡，不用买贵价的整鸡，菜市场常见的三黄鸡或者半只土鸡就超合适，肉质嫩还容易熟。我一般买半只，大概两斤左右，够一家三口吃。先把鸡肉处理干净，鸡皮上的肥油和内脏要去掉，不然焖的时候会太腻。然后把鸡肉切成块，不用切太小，大概麻将块大小就行，切好后用清水泡10分钟，把血水泡出来，这样煮出来的鸡肉没腥味，吃着更鲜。泡好的鸡肉捞出来沥干水分，这一步很关键！水分一定要控干，不然焖的时候会出水，就不是“无水”的精髓了。接下来腌肉是让鸡肉鲜嫩的秘诀，不用放复杂的调料，就用家常的几样：两勺生抽、一勺料酒、半勺蚝油，再放一小撮盐和白胡椒粉，抓匀后放一勺食用油，最后切几片生姜和葱段放进去，抓拌均匀腌20分钟。放食用油能在鸡肉表面形成一层保护膜，焖的时候锁住水分，这招我也是跟老妈学的，亲测超管用！腌鸡肉的时间正好准备葱油，这可是这道菜的灵魂！准备一把小葱，葱白和葱绿分开切，葱白切小段，葱绿切葱花。锅里放两勺食用油，油热后转小火，把葱白放进去慢慢炸，炸到葱白变成金黄色，香味飘出来就关火，把葱油倒出来放凉。别小看这步，炸过的葱油香到骨子里，后面焖鸡的时候放进去，香味能翻好几倍！接下来就到最省心的焖制环节了！找一口深一点的平底锅或者铸铁锅，锅底刷一层刚才炸好的葱油，把腌好的鸡肉连同姜葱一起倒进去，鸡皮朝下铺好，这样煎的时候鸡皮会出油，不用额外加油。开中小火煎3分钟，直到鸡皮变得金黄酥脆，油脂都逼出来，这时候满屋都是香味，千万别忍不住偷吃哦！然后把刚才剩下的葱油全部倒进去，再盖上锅盖，转最小火焖15分钟。这里重点来了！全程不用开盖，也不用加水，鸡肉本身的水分和葱油会形成蒸汽，把鸡肉焖得超级嫩。如果担心糊底，可以偶尔轻轻晃动一下锅，让鸡肉受热均匀，不过只要火够小，基本不会糊。15分钟后关火，先别开盖，焖5分钟让鸡肉再吸收一下葱油的香味，这一步叫“焖锅醒肉”，能让鸡肉更入味。开盖后撒上一把葱花，用筷子轻轻翻拌一下，让每块鸡肉都裹上葱油和葱花，瞬间香味扑鼻！盛出来的时候你会发现，鸡肉的汁水特别足，轻轻一咬就能脱骨，肉质嫩到能飙汁，鸡皮酥而不腻，带着浓浓的葱油香，一点腥味都没有。配着米饭吃，每一口都超下饭，我家孩子每次都能多吃半碗饭！

其实这道菜的技巧特别简单：一是鸡肉要提前泡水去血水，二是腌肉时加食用油锁水，三是用葱油增香还能防止粘锅底，最后小火慢焖不加水，保证鸡肉鲜嫩。就算是第一次做饭的新手，跟着步骤做也能零失败，赶紧试试吧！做好后记得来分享你的成果呀～