湖南鱼香肉丝，咸甜酸辣全都有，嫩滑爽脆绝了！
创始人
2025-09-19 06:07:11
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湖南鱼香肉丝是一道深受大众喜爱的家常菜肴，虽以“鱼香”为名，实则并不使用鱼肉，而是依靠精心调配的调味料模拟出类似鱼香的独特风味。这道菜色泽红亮，口感丰富，咸甜酸辣兼备，肉丝嫩滑，配菜爽脆，非常下饭。
准备主要材料：猪里脊肉二百克，青椒、红椒各半个，木耳适量，胡萝卜半根。辅料包括蒜、姜、泡椒和葱。调味料需要料酒、生抽、陈醋、白糖、淀粉、食用油、豆瓣酱和少许盐。
首先处理食材。将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入少许料酒、生抽和淀粉抓匀，再淋入一点食用油锁住水分，腌制十分钟左右。青椒、红椒、胡萝卜和泡发的木耳分别切成丝。蒜、姜切末，泡椒和葱切碎备用。
接着调配鱼香汁，这是形成风味的关键。取一个小碗，放入两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖、少许盐和适量清水，再加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。
开始烹饪。炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油，油温升高后放入肉丝快速滑炒，至肉丝变色立即盛出控油。锅中留底油，放入姜末、蒜末、泡椒和豆瓣酱炒出红油和香味。然后放入胡萝卜丝、青红椒丝和木耳丝，翻炒至断生。再将炒好的肉丝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。最后淋入事先调好的鱼香汁，开大火快速翻炒，使汤汁浓稠并包裹在所有食材上。撒上葱花即可关火出锅。
整个烹饪过程要求火候充足，动作连贯，尤其是最后一步需快速翻炒以免糊锅。成菜应立即食用，口感最佳。
湖南鱼香肉丝以其鲜明的口味和亲民的特点成为餐桌上的常客。它不追求食材的名贵，而注重调味和火候的配合，体现出家常菜的独特魅力。
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