成都担担面：麻辣里的市井温情_旅游资讯

创始人

2025-09-18 22:42:45

成都宽窄巷子深处，“陈婆婆担担面”的铺面不大，却总能听到熟悉的吆喝声。八十岁的陈婆婆虽已不亲自挑担叫卖，但煮面的手艺丝毫未减，这碗带着麻辣鲜香的担担面，藏着老成都的市井记忆。

担担面因早年挑担叫卖得名，如今虽不用挑担，但精髓依旧。面条要选细圆的碱水面，煮至八分熟捞起沥干，拌上秘制酱料——红油辣椒要选二荆条和小米辣混合炼制，香而不燥；芝麻酱要细腻浓稠，中和辣味；再加入芽菜碎、花生末、蒜末和葱花，最后淋上一勺猪油，香气瞬间迸发。

陈婆婆做面有个规矩：“酱料要多，面条要少，每根面都要裹上料。”她煮面时眼神专注，捞面、拌料动作一气呵成。食客总爱坐在矮凳上，端着碗呼噜噜吃面，辣得直冒汗却停不下来。“婆婆的面辣得过瘾，吃完心里暖和。”常客小李说。

担担面的诞生，本是为了方便市井百姓。早年的挑担师傅，一头挑着炉子锅碗，一头挑着酱料食材，走街串巷叫卖。劳累了一天的脚夫、商贩，花几文钱就能吃上一碗，既饱腹又解乏。陈婆婆年轻时跟着父亲挑担，“那时候成都街头全是担担面的香味，现在想起来都怀念。”

如今的担担面，有了干拌、汤面等不同做法，甚至加入了鸡肉、牛肉等配料。但陈婆婆坚持传统干拌：“汤面少了那股浓郁的香味，不正宗。”当麻辣的味道在舌尖散开，配上一口冰粉解辣，便懂为何这碗担担面，能成为成都人戒不掉的乡愁。