成都担担面：麻辣里的市井温情
创始人
2025-09-18 22:42:45
0次
成都宽窄巷子深处，“陈婆婆担担面”的铺面不大，却总能听到熟悉的吆喝声。八十岁的陈婆婆虽已不亲自挑担叫卖，但煮面的手艺丝毫未减，这碗带着麻辣鲜香的担担面，藏着老成都的市井记忆。
担担面因早年挑担叫卖得名，如今虽不用挑担，但精髓依旧。面条要选细圆的碱水面，煮至八分熟捞起沥干，拌上秘制酱料——红油辣椒要选二荆条和小米辣混合炼制，香而不燥；芝麻酱要细腻浓稠，中和辣味；再加入芽菜碎、花生末、蒜末和葱花，最后淋上一勺猪油，香气瞬间迸发。
陈婆婆做面有个规矩：“酱料要多，面条要少，每根面都要裹上料。”她煮面时眼神专注，捞面、拌料动作一气呵成。食客总爱坐在矮凳上，端着碗呼噜噜吃面，辣得直冒汗却停不下来。“婆婆的面辣得过瘾，吃完心里暖和。”常客小李说。
担担面的诞生，本是为了方便市井百姓。早年的挑担师傅，一头挑着炉子锅碗，一头挑着酱料食材，走街串巷叫卖。劳累了一天的脚夫、商贩，花几文钱就能吃上一碗，既饱腹又解乏。陈婆婆年轻时跟着父亲挑担，“那时候成都街头全是担担面的香味，现在想起来都怀念。”
如今的担担面，有了干拌、汤面等不同做法，甚至加入了鸡肉、牛肉等配料。但陈婆婆坚持传统干拌：“汤面少了那股浓郁的香味，不正宗。”当麻辣的味道在舌尖散开，配上一口冰粉解辣，便懂为何这碗担担面，能成为成都人戒不掉的乡愁。
相关内容
热门资讯
原创 后...
9月16日，安徽九华山，女子景区一边磕头一边崩溃大哭，身边的人拉都拉不住，哭声中充满无奈和委屈 ...
宁宁携手，文旅赋能：南京文旅专...
9月16日，南京市文旅专家组一行专程赴西宁市大通县，实地考察明长城高原避暑康养田园综合体项目的建设进...
统筹推进海宁旅游高质量发展，许...
9月18日下午，市政协召开十四届七十八次主席会议，围绕 “完善机制聚合力，统筹推进以‘盐官古城-潮乐...
上海：寻找完美 200 人人活...
在繁华的上海，举办一项活动就像在明亮的星空中点亮一颗独特的星星。场地的选择无疑是本次活动能否闪耀的关...
蒸南瓜发糕总塌陷？酵母水温控精...
指尖轻触温热的面糊，鼻尖飘过一丝甜香，揭开锅盖的瞬间——呀，又塌了！这已经是第三次了，我看着眼前凹陷...
吕宇峰开创光影艺术甜品
当甜品不再仅仅是味蕾的享受，而成为一场视觉与味觉交织的艺术盛宴时，吕宇峰用他的创意与坚持，开创了独具...
关于江苏菜的10个冷知识，如江...
关于江苏菜的10个鲜为人知的小知识，换个顺序讲述，带来全新的感受： 1. 江苏菜的技艺体系非常丰富，...
秋分艾灸必灸穴位：男女皆宜的“...
秋分，作为昼夜均分、寒暑交替的节气，是自然界阴阳平衡的转折点。此时，人体阳气由外敛内，脾胃功能易受寒...
保定竞秀区：传统养生“圈粉”年...
9月17日，在保定市竞秀区尚玉园社区活动中心，一场专为年轻人打造的“青年养生局”火热开场，数十名社区...
原创 超...
“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，...
5000元起！浙江这座“江南秘...
浙江松阳，这片被誉为“最后的江南秘境”的土地，即将迎来一场关于创新、创业与梦想的盛会——第二届“青年...
甘肃省民勤县美食打卡探寻沙葱的...
甘肃省民勤县美食打卡 探寻沙葱的独特魅力 在甘肃省的辽阔版图上，有一个被沙漠与绿洲温柔拥抱的地方—...
原创 世...
干城章嘉峰，作为世界第三高峰，海拔8586米，屹立于喜马拉雅山脉最东端的雪域之中。它的藏语名称意指“...
2025深圳国庆节限行规定+高...
再过10来天 2025年国庆假期就来啦 今天小编为大家带来 2025深圳国庆节限行规定+高速免费规定...
定了！9月23日，就在西姜寨镇...
又是一年丰收季 记者从市农业农村局获悉 9月23日 2025年中国农民丰收节开封会场 将在市产城融合...
安徽跟团5天游玩攻略，国庆去黄...
黄山，这座被誉为“天下第一奇山”的壮丽之地，一直以来都是我心中的旅游圣地。它的奇松、怪石、云海、温泉...